Ingredientes:
Para la masa:
- 50 gr. aceite de oliva virgen extra
- 100 gr. agua
- 50 gr. manteca de cerdo
- 20 gr. levadura prensada fresca de panadería
- 300 gr. harina de fuerza
- 1 cucharadita sal
- 1 pellizco azúcar
Para relleno:
- 2 berenjenas
- 4 tomates medianos
Para las mollitas:
- 2 o 3 cucharadas harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
Mollitas:
- Poner en un recipiente 2 o 3 cucharadas colmadas de harina y poner dos o tres pellizcos de sal. Mezclar.
- Rociar con un poquito de aceite de oliva y mezclar con las manos hasta que se van haciendo bolitas que deben quedar sueltas. Si quedan muy aceitosas añadimos más harina y si por el contrario quedan muy secas, añadimos un poquito de aceite. Reservar.
Coca:
- Poner el aceite, el agua y la manteca en el vaso de la Thermomix. Programar 1 minuto, temperatura 37º C y velocidad 2.
- Incorporar la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar programando 30 segundos, velocidad 6.
- Retirar la masa del vaso y extenderla muy fina, con un rodillo o con las manos, sobre una bandeja de horno bien engrasada o con papel de hornear. Dejar en reposo unos minutos.
- Cubrir la masa alternando las rodajas de berenjena y las de tomate y repartir las mollitas por encima.
- Hornear durante 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos los bordes dorados.
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La cocina de Itas 