Coca de berenjenas y tomate con mollitas

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Ingredientes:
Para la masa:

  • 50 gr. aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. agua
  • 50 gr. manteca de cerdo
  • 20 gr. levadura prensada fresca de panadería
  • 300 gr. harina de fuerza
  • 1 cucharadita sal
  • 1 pellizco azúcar

Para relleno:

  • 2 berenjenas
  • 4 tomates medianos

Para las mollitas:

  • 2 o 3 cucharadas harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:
Mollitas:

  1. Poner en un recipiente 2 o 3 cucharadas colmadas de harina y poner dos o tres pellizcos de sal. Mezclar.
  2. Rociar con un poquito de aceite de oliva y mezclar con las manos hasta que se van haciendo bolitas que deben quedar sueltas. Si quedan muy aceitosas añadimos más harina y si por el contrario quedan muy secas, añadimos un poquito de aceite. Reservar.

Coca:

  1. Poner el aceite, el agua y la manteca en el vaso de la Thermomix. Programar 1 minuto, temperatura 37º C y velocidad 2.
  2. Incorporar la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclar programando 30 segundos, velocidad 6.
  3. Retirar la masa del vaso y extenderla muy fina, con un rodillo o con las manos, sobre una bandeja de horno bien engrasada o con papel de hornear. Dejar en reposo unos minutos.
  4. Cubrir la masa alternando las rodajas de berenjena y las de tomate y repartir las mollitas por encima.
  5. Hornear durante 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos los bordes dorados.
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