Pollo al curry con arroz blanco

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 pechugas medianas de pollo deshuesadas (1 kg. aproximadamente)
  • 2 cebollas
  • 250 ml. leche de coco
  • 50 ml. aceite de oliva virgen suave
  • 1 cucharadita aceite de sésamo (opcional)
  • 2 cucharaditas colmadas polvo de curry amarillo
  • sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación:

  1. Pelamos las cebollas y las picamos en trozos pequeños. Ponemos una cazuela mediana al fuego con la mitad del aceite de oliva virgen (dos cucharadas).
  2. Echamos en la cazuela la cebolla, salamos al gusto para que sude y la dejamos al fuego hasta que la cebolla se ponga transparente.
  3. Cortamos las pechugas en cuadrados medianos (unos 2 centímetros de largo) y salpimentamos al gusto.
  4. En una sartén grande añadimos el aceite de oliva virgen y de manera opcional un poquito de aceite de sésamo para darle más sabor. Echamos el pollo en la sartén, doramos durante 3-4 minutos hasta que estén un poco dorados. Incorporamosel pollo y el agua que ha soltado a la cazuela con la cebolla.
  5. Añadimos el polvo de curry a la cazuela con la cebolla y el pollo y mezclamos bien.
  6. Añadimos la leche de coco y removemos bien para que se mezclen los sabores y olores. Dejamos a fuego medio-alto para que se reduzca la salsa de curry con pollo. A los 5 minutos reducimos la temperatura de la cocción a la mitad. Probamos de sal y si es necesario añadimos un poquito más.
  7. Cuando veamos que la salsa ha espesado, retiramos del fuego y servimos acompañado de arroz basmati.
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