Shoyu ramen (receta japonesa)

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Ingredientes(6 personas):

  • un trozo panceta de cerdo (cantidad al gusto)
  • 6 huevos
  • 250 gr. fideos secos para ramen
  • aceite de oliva
  • vinagre

Para el caldo:

  • 2 carcasas pollo
  • 3 partes verde del puerro
  • 3 dientes ajo
  • 1 trocito jengibre
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria

Para la salsa:

  • 250 ml. soja
  • 100 ml. sake
  • 10 cm. alga kombu deshidratada
  • 1 trocito jengibre
  • 2 o 3 hojas de puerro
  • 1 diente ajo
  • cebollino para decorar(opcional)

Preparación:

  1. Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos las carcasas de pollo. Cuando la carne empiece a hervir, otra vez, sacamos las carcasas, desechamos el caldo con las impurezas y lavamos las carcasas y las volvemos a introducir en la olla previamente enjuagada también.
  2. Incorporamos a la olla los trozos verdes del puerro, ajos, jengibre, cebolla y zanahoria.
  3. Llenamos la olla de agua, la tapamos y ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos a fuego lento durante 30 minutos. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.
  4. Mientras, enrollamos la panceta de cerdo y la atamos para que coja forma redonda. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y la doramos bien.
  5. Abrimos la olla exprés y metemos la panceta bien dorada (si la olla es pequeña podemos sacar las carcasas de pollo). Tapamos la olla y la ponemos al fuego. Cuando empieza la presión la dejamos 30 minutos más a fuego medio. Después la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.
  6. Ponemos en un cazo a fuego lento la soja y el sake junto con las hojas de puerro, el diente de ajo y el trocito de jengibre laminado y el trozo de alga kombu. Cuando la salsa empieza a hervir la apartamos del fuego. Reservamos para luego marinar la panceta.
  7. Ponemos un cazo con agua, un chorrito de vinagre y sal y ponemos los huevos a cocer durante 6 minutos. Dejamos enfriar.
  8. Sacamos la panceta de cerdo de la olla y la ponemos a marinar (un mínimo de 30 minutos) junto con los huevos pelados en un recipiente con la salsa que hemos preparado ( Si no se cubre, volteamos a los 15 minutos para que se marine por ambos lados).
  9. Pasado el tiempo de marinado, escurrimos la carne y los huevos y dejamos enfriar en la nevera para cortarlo más fácilmente. Una vez frío, cortamos la panceta en rodajas de medio centímetro y los huevos por la mitad y los reservamos para ponerlos al final.
  10. Hervimos agua y cocinamos los fideos secos (el tiempo depende de la clase de pasta y suele venir indicado en el paquete).
  11. Ponemos 2 o 3 cucharadas soperas de salsa en el cuenco donde vamos a servir (lo haremos en cuencos individuales) y a continuación el caldo caliente hasta un poquito más de la mitad.
  12. Añadimos los fideos, bien escurridos y lo mezclamos un poco, ponemos encima unas rodajas de panceta y dos medios huevos y espolvoreamos con un poco de cebollino picado (opcional).
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