Ingredientes (12 unidades):
Cupcakes:
- 250 gr. harina de repostería
- 1 cucharadita levadura en polvo
- 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
- 1 cucharadita canela en polvo
- 180 gr. zanahoria rallada
- 2 huevos
- 100 gr. azúcar moreno
- 80 gr. mantequilla en pomada
- 1 pizca nuez moscada
- 2 cucharadas nueces picadas
Buttercream:
- 250 gr. mantequilla
- 250 gr. azúcar glas
- 2 cucharadas leche
- 1 cucharadita aroma de vainilla
- 1 pizca sal
Preparación:
Cupcakes:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Colocamos los moldes de papel en una bandeja de horno.
- En un bol, mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la canela. Pelamos las zanahorias y las rallamos finas.
- En otro bol batimos los huevos e incorporamos el azúcar, la mantequilla y la nuez moscada y seguimos batiendo hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes.
- Agregamos la mezcla de harina y removemos bien, hasta que los ingredientes sólidos se hayan humedecido totalmente.
- Por último, añadimos la zanahoria y las nueces picadas y mezclamos.
- Repartimos la masa en los moldes (dejamos libre 1/3 del molde) y horneamos durante 25 minutos aproximadamente.
Buttercream:
- Poner la leche en un vasito e incorporar la pizca de sal, remover y reservar.
- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir el azúcar glas, continuar batiendo con la varilla hasta que esté totalmente integrado.
- Añadir la leche con la sal y siguir batiendo 8-10 minutos. Cuanto más la batas,más ligera y esponjosa te quedará hasta que la crema.
- Por último, añadir el aroma de vainilla y batir un minuto más.
Montaje:
- Poner la buttercream en una manga pastelera con boquilla rizada y conservar en la nevera hasta que los cupcakes estén fríos.
- Coronar cada uno de los cupcakes con la buttercream.
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