Cupcakes de nueces y zanahoria

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Ingredientes (12 unidades):
Cupcakes:

  • 250 gr. harina de repostería
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 180 gr. zanahoria rallada
  • 2 huevos
  • 100 gr. azúcar moreno
  • 80 gr. mantequilla en pomada
  • 1 pizca nuez moscada
  • 2 cucharadas nueces picadas

Buttercream:

  • 250 gr. mantequilla
  • 250 gr. azúcar glas
  • 2 cucharadas leche
  • 1 cucharadita aroma de vainilla
  • 1 pizca sal

Preparación:
Cupcakes:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Colocamos los moldes de papel en una bandeja de horno.
  3. En un bol, mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la canela. Pelamos las zanahorias y las rallamos finas.
  4. En otro bol batimos los huevos e incorporamos el azúcar, la mantequilla y la nuez moscada y seguimos batiendo hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes.
  5. Agregamos la mezcla de harina y removemos bien, hasta que los ingredientes sólidos se hayan humedecido totalmente.
  6. Por último, añadimos la zanahoria y las nueces picadas y mezclamos.
  7. Repartimos la masa en los moldes (dejamos libre 1/3 del molde) y horneamos durante 25 minutos aproximadamente.

Buttercream:

  1. Poner la leche en un vasito e incorporar la pizca de sal, remover y reservar.
  2. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir el azúcar glas, continuar batiendo con la varilla hasta que esté totalmente integrado.
  3. Añadir la leche con la sal y siguir batiendo 8-10 minutos. Cuanto más la batas,más ligera y esponjosa te quedará hasta que la crema.
  4. Por último, añadir el aroma de vainilla y batir un minuto más.

Montaje:

  1. Poner la buttercream en una manga pastelera con boquilla rizada y conservar en la nevera hasta que los cupcakes estén fríos.
  2. Coronar cada uno de los cupcakes con la buttercream.
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