Albóndigas de chorizo con salsa de tomate y champiñones

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Ingredientes (25 unidades):
Albondigas:

  • 450 gr. carne picada magra de ternera
  • 2 chorizos oreados
  • 30 gr. pan rallado
  • 1 diente ajo
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita pimentón picante (opcional)
  • unas hojas perejil picado

Salsa:

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 200 gr. champiñones
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 250 gr. tomates en conserva natural
  • 220 ml caldo de pollo o agua
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Disponer la carne picada en un cuenco y añadir la carne de los chorizos sin la piel, el pan rallado, el diente de ajo picado, perejil fresco y una pizca de sal. Mezclar todo muy bien hasta tener una masa homogénea, añadiendo más pan rallado si hiciera falta.
  2. Tomar pequeñas porciones y formar las albóndigas. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las albóndigas dejando que se doren bien por todos los lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén, limpiar un poco de grasa si hubiera demasiada y poner a pochar la cebolla picada, añadir los champiñones lavados y picados y salpimentar. Cocinar 5 minutos.
  4. Agregar las especias ( comino y pimienta)y los tomates en conserva. Aplastar bien y mezclar. Añadir el caldo o agua y cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos. Incorporar las albóndigas, mezclando bien con la salsa, y cocer el conjunto tapado unos 10-15 minutos más.

Podemos servirlas acompañadas de patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco, quinoa, pasta…..

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