Salpicón de hortalizas con atún y gambas

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Ingredientes (4 personas):

  • 100 gr. pimiento rojo
  • 100 gr. pimiento verde
  • 2 cebolletas tiernas medianas
  • 2 tomates rojos pelados y sin semillas
  • 300 gr. gambas peladas
  • 180 gr. atún en aceite
  • una pizca sal
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Aliño:

  • 150 gr. aceite de oliva virgen
  • 30 gr. vinagre
  • 2 cucharaditas mostaza
  • 4 anchoas
  • pimienta molida
  • sal

Preparación:

  1. Lavar los pimientos y los tomates y pelar las cebolletas y picarlas en brunoise (taquitos pequeños). Reservar en un bol para ensaladas.
  2. Hervir las gambas en un poco de agua con una cucharada de aceite (el tiempo dependerá del grosor de las gambas). Dejar que se enfríen.
  3. En el vaso de la batidora poner, las anchoas, la mostaza, vinagre y el aceite de oliva virgen y triturar hasta obtener un aliño fino. Salpimentar y reservar.
  4. Escurrir el atún y mezclar con las hortalizas picadas y las gambas. Dejar enfriar bien en la nevera y aliñar antes de servir.
  5. Adornar con un poco de perejil o cebollino picado.
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