Orzo o Gurullos con sepia

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Ingredientes (4 personas):

  • 250 gr. orzo o pasta para gurullos
  • 1 sepia grande (750 gr.)
  • 2 dientes ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • unas hebras azafrán
  • 1 pimiento rojo seco o ñora seca
  • 1 pellizco sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua (si tienes fumet de pescado mejor)

Preparación:

  1. Picamos el pimiento rojo, los tomates, la cebolla, los ajos y el pimiento verde, reservamos.
  2. Ponemos en la cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y freímos el pimiento seco o ñora con cuidado de que no se queme. Lo sacamos y reservamos.
  3. Incorporamos a la cazuela la cebolla, los ajos, los tomates y los pimientos, con un poco de sal y rehogamos todo.
  4. Mientras, ponemos el pimiento seco que hemos frito en el mortero con 2 dientes de ajo, el azafrán y la sal y lo majamos todo. También lo podemos triturar en una batidora.
  5. Cuando las verduras comiencen a dorarse incorporamos la sepia, que previamente habremos cortado en trozos pequeños. Rehogamos durante unos minutos y a continuación incorporamos también el majado del mortero, el orzo o gurullos y la cucharadita de pimentón y removemos con cuidado de que no se queme el pimentón.
  6. Cubrimos con agua o el fumet de pescado y cocinamos a fuego suave hasta que la pasta esté blanda, unos quince o veinte minutos. Removeremos de vez en cuando.

Si os gustan más caldosos sólo tenéis que añadir más agua o fumet.

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