Arroz meloso con carrilleras y níscalos

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Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr. arroz bomba
  • 8 carrilleras ibéricas
  • 1 y 1/2 cebollas
  • 4 dientes ajo
  • 8 cucharadas tomate rallado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 120 ml. vino Montilla-Moriles
  • 1400 ml. caldo de pollo
  • 2 cucharadas rasas pimentón de la Vera (dulce)
  • perejil picado (para emplatar)

Preparación:

  1. Limpiar las carrilleras de la telilla que las recubre (si no están limpias) y retirar el exceso de grasa. Cortarla a dados de 2 x 2 cm. y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
  2. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo, todo picadito y sofreír bien.
  3. Cuando esté pochado todo, añadir el tomate rallado y rehogar bien.
  4. Una vez sofrito el tomate, añadir el pimentón y seguidamente el Montilla-Moriles. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar el alcohol.
  5. Pasarlo todo a la olla rápida y a continuación añadir el caldo de ave. Cuando suba la válvula, bajar el fuego y dejar cocinar unos 20 minutos.
  6. Abrir la olla, añadir el arroz y los níscalos limpios (si son pequeños, enteros; si son grandes, cortados a trozos pequeños) y dejar cocer unos 16 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón.
  7. Dejar reposar 2 minutos más y emplatar con un toque de perejil picado al final.
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