{«title»:»Solomillo de cerdo ibérico con salsa de cebolla al vino rancio»,»people»:»6″,»time»:»»,»comment»:»»,»ingredients_sections»:[{«pos»:1,»name»:»»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»solomillos ibéricos»,»quantity»:»2″},{«pos»:2,»name»:»ciruelas pasas»,»quantity»:»12″},{«pos»:3,»name»:»orejones (partidos por la mitad)»,»quantity»:»12″},{«pos»:4,»name»:»chalotas»,»quantity»:»4″},{«pos»:5,»name»:»castañas en almíbar (opcional)»,»quantity»:»10″},{«pos»:6,»name»:»vino rancio ( si no lo encuentras puedes sustituir por Pedro Ximenez)»,»quantity»:»200 ml.»},{«pos»:7,»name»:»caldo de ave»,»quantity»:»300 ml.»},{«pos»:8,»name»:»aceite de oliva virgen extra»,»quantity»:»»},{«pos»:9,»name»:»sal y pimienta»,»quantity»:»»}]}],»preparation_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Solomillo»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Retirar el exceso de grasa del solomillo cortando a ras de la carne.»},{«pos»:2,»step»:»Abrir el solomillo para rellenarlo. Lo más fácil es cortar 1/3 a lo largo sin llegar al final y luego otro tercio en sentido contrario. Es como abrir un tríptico (folleto). Salpimentar al gusto por ambos lados.»},{«pos»:3,»step»:»Colocar una fila de orejones, otra de ciruelas y otra más de orejones (previamente partidos por la mitad),en un extremo del solomillo. Ver foto.»},{«pos»:4,»step»:»Enrollar y atarlo con hilo de cocina, para que mantenga la forma.»},{«pos»:5,»step»:»Poner un poco de aceite virgen en una sartén y calentarla a fuego alto.\nCuando esté bien caliente, dorar el solomillo por todos lados para sellarlo. Se tiene que dorar rápido por fuera, por eso se tiene que hacer a fuego fuerte. Colocar en una fuente apta para horno.»},{«pos»:6,»step»:»Precalentar el horno a 180ºC e introducir los solomillo durante 20 minutos.»},{«pos»:7,»step»:»Mientras, perparamos la salsa.»}]},{«pos»:2,»name»:»Salsa»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»En un cazo pochar bien las chalotas cortadas en juliana fina, añadir un poco de sal.»},{«pos»:2,»step»:»Cuando evapore el agua, incorporar las castañas (opcional) y, agregar el vino rancio y dejar que evapore el alcohol.»},{«pos»:3,»step»:»Incorporar el caldo de ave y dejar reducir hasta tener una salsa bien ligada.»},{«pos»:4,»step»:»Rectificar de sal.»}]},{«pos»:3,»name»:»Presentación»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Para servir el solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones, retirar el hilo, cortar la carne en rodajas gruesas y servir con la salsa bien caliente al lado.»}]}]}