Solomillo de cerdo ibérico con salsa de cebolla al vino rancio

el

Ingredientes (6 personas):

  • 2 solomillos ibéricos
  • 12 ciruelas pasas
  • 12 orejones (partidos por la mitad)
  • 4 chalotas
  • 10 castañas en almíbar (opcional)
  • 200 ml. vino rancio ( si no lo encuentras puedes sustituir por Pedro Ximenez)
  • 300 ml. caldo de ave
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Preparación:
Solomillo:

  1. Retirar el exceso de grasa del solomillo cortando a ras de la carne.
  2. Abrir el solomillo para rellenarlo. Lo más fácil es cortar 1/3 a lo largo sin llegar al final y luego otro tercio en sentido contrario. Es como abrir un tríptico (folleto). Salpimentar al gusto por ambos lados.
  3. Colocar una fila de orejones, otra de ciruelas y otra más de orejones (previamente partidos por la mitad),en un extremo del solomillo.

  1. Enrollar y atarlo con hilo de cocina, para que mantenga la forma.

  1. Poner un poco de aceite virgen en una sartén y calentarla a fuego alto.
  2. Cuando esté bien caliente, dorar el solomillo por todos lados para sellarlo. Se tiene que dorar rápido por fuera, por eso se                   tiene que hacer a fuego fuerte. Colocar en una fuente apta para horno.

  3. Precalentar el horno a 180ºC e introducir los solomillo durante 20 minutos.

  4. Mientras, preparamos la salsa.

Salsa:

  1. En un cazo pochar bien las chalotas cortadas en juliana fina, añadir un poco de sal.
  2. Cuando evapore el agua, incorporar las castañas (opcional) y, agregar el vino rancio y dejar que evapore el alcohol.
  3. Incorporar el caldo de ave y dejar reducir hasta tener una salsa bien ligada.
  4. Rectificar de sal.

Presentación:

  1. Para servir el solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones, retirar el hilo, cortar la carne en rodajas gruesas y servir con la salsa bien caliente al lado.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.