Ingredientes (4 personas):
- 350 gr. spaghetti
- 8 tomates
- 1 y 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 berenjena mediana
- 160 gr. tocino ibérico
- 6 salchichas
- 250 gr. ricotta
- harina
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimenta
Preparación:
Salsa:
- Picar la cebolla y pochar en una sartén junto con el ajo, también picado. Incorporar el tomate pelado y a cuartos y dejar cocinar hasta tener un sofrito bien concentrado, aproximadamente 1 hora.
Sofrito:
- Cortar la berenjena a dados. Pasar por harina y freír en una sartén con aceite. Retirar, escurrir y reservar.
- Cocer los spaghetti en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete para que queden al dente.
- Mientras se cuece la pasta, cortar el tocino en dados y freír, con un poquito de aceite, en una sartén junto con la salchicha troceada.
- Cuando la pasta esté cocida, escurrir bien e incorporar a la sarten del tocino y salchichas, junto con el queso ricotta. Remover bien y añadir la salsa de tomate y la berenjena frita.
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Adornar con un poco de albahaca picada.