{«title»:»Mocillo guisado estilo rabo de toro cordobés»,»people»:»6″,»time»:»»,»comment»:»»,»ingredients_sections»:[{«pos»:1,»name»:»»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»morcillo de ternera»,»quantity»:»1,250 gr.»},{«pos»:2,»name»:»cebollas medianas»,»quantity»:»2″},{«pos»:3,»name»:»zanahorias grandes»,»quantity»:»2″},{«pos»:4,»name»:»ajo»,»quantity»:»4 dientes»},{«pos»:5,»name»:»laurel»,»quantity»:»2 hojas»},{«pos»:6,»name»:»tomates rallados»,»quantity»:»3″},{«pos»:7,»name»:»vino tinto»,»quantity»:»300 ml.»},{«pos»:8,»name»:»caldo de carne»,»quantity»:»1 pastilla»},{«pos»:9,»name»:»pimentón dulce»,»quantity»:»1 cucharadita»},{«pos»:10,»name»:»pimienta negra molida»,»quantity»:»»},{«pos»:11,»name»:»aceite de oliva virgen extra»,»quantity»:»»},{«pos»:12,»name»:»sal»,»quantity»:»»}]}],»preparation_sections»:[{«pos»:1,»name»:»»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Cortar el morcillo en cubos de 4×4 cm. aproximadamente, salpimentar bien por todos lados y reservar para más adelante.»},{«pos»:2,»step»:»Pelar las cebollas que no sean demasiado grandes y picar en juliana o en trozos, al gusto de cada uno.»},{«pos»:3,»step»:»Pelar las zanahorias y cortar en rodajas que no sean demasiado gruesas. Pelar también los dientes de ajo y cortar en láminas gruesas. Rallar los tomates.»},{«pos»:4,»step»:»En la olla donde vayamos a cocinar, echar 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva virgen y la poner a calentar. Una vez esté bien caliente marcar los trozos de morcillo de forma que queden bien sellados y doraditos, pero sin cocinarlos demasiado, ya que solo queremos que se sellen para que después suelten los jugos al cocinarlo y que quede bien tierna la carne de los mismos. Sacar y reservar.»},{«pos»:5,»step»:»En la misma olla, incorporar la cebolla troceada, la zanahoria en rodajas y los ajos laminados, dos hojas de laurel y un puñado de sal, y rehogar todo a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue en la olla. Mantener durante 8 o 10 minutos, hasta que empiece a pocharse bien la cebolla.»},{«pos»:6,»step»:»A continuación, añadir el pimentón dulce, remover bien y cocinar unos segundos, para que el pimentón se cocine y aporte más sabor al plato. Inmediatamente después agregar el tomate rallado, y dejar cocinar a fuego medio-suave, para que se vaya sofriendo y tomando cuerpo.»},{«pos»:7,»step»:»Cuando tengamos el tomate bien sofrito y formando una salsa más espesa, lo que llevará unos 15 minutos más o menos, agregar el vino tinto y subir el fuego para que hierva y se evapore el alcohol. Cuanto más bueno sea el vino, mejor sabor dará al plato.»},{«pos»:8,»step»:»Una vez el alcohol se haya evaporado incorporar a la olla los trozos de morcillo y cubrir con agua, de forma que quede todo bien cubierto, mejor si el agua está caliente para que no baje bruscamente la temperatura del interior. Añadir la pastilla de caldo de carne y bajar el fuego a intensidad suave.»},{«pos»:9,»step»:»Dependiendo del grosor de los trozos y de la olla, puede llevarnos fácilmente entre 2 horas y 2 y media que la carne quede bien tierna, pero lo mejor es ir pinchando la carne y ver como está. También la podemos hacer en la olla exprés.»},{«pos»:10,»step»:»Servir en caliente acompañado de patatas al horno, fritas, cocidas o una buena ensalada.»}]}]}