Morcillo guisado estilo rabo de toro cordobés

Ingredientes (6 personas):

  • 1,250 gr. morcillo de ternera
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias grandes
  • 4 dientes ajo
  • 2 hojas laurel
  • 3 tomates rallados
  • 300 ml. vino tinto
  • 1 pastilla caldo de carne
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  1. Cortar el morcillo en cubos de 4×4 cm. aproximadamente, salpimentar bien por todos lados y reservar para más adelante.
  2. Pelar las cebollas que no sean demasiado grandes y picar en juliana o en trozos, al gusto de cada uno.
  3. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas que no sean demasiado gruesas. Pelar también los dientes de ajo y cortar en láminas gruesas. Rallar los tomates.
  4. En la olla donde vayamos a cocinar, echar 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva virgen y la poner a calentar. Una vez esté bien caliente marcar los trozos de morcillo de forma que queden bien sellados y doraditos, pero sin cocinarlos demasiado, ya que solo queremos que se sellen para que después suelten los jugos al cocinarlo y que quede bien tierna la carne. Sacar y reservar.
  5. En la misma olla, incorporar la cebolla troceada, la zanahoria en rodajas y los ajos laminados, dos hojas de laurel y un puñado de sal, y rehogar todo a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue en la olla. Mantener durante 8 o 10 minutos, hasta que empiece a pocharse bien la cebolla.
  6. A continuación, añadir el pimentón dulce, remover bien y cocinar unos segundos, para que el pimentón se cocine y aporte más sabor al plato. Inmediatamente después agregar el tomate rallado, y dejar cocinar a fuego medio-suave, para que se vaya sofriendo y tomando cuerpo.
  7. Cuando tengamos el tomate bien sofrito y formando una salsa más espesa, lo que llevará unos 15 minutos más o menos, agregar el vino tinto y subir el fuego para que hierva y se evapore el alcohol.
  8. Una vez el alcohol se haya evaporado incorporar a la olla los trozos de morcillo y cubrir con agua caliente.
  9. Añadir la pastilla de caldo de carne y bajar el fuego a intensidad suave.
  10. Dependiendo del grosor de los trozos y de la olla, puede llevarnos fácilmente entre 2 horas y 2 y media que la carne quede bien tierna, pero lo mejor es ir pinchando la carne y ver como está. También la podemos hacer en la olla exprés.
  11. Servir en caliente acompañado de patatas al horno, fritas, cocidas o una buena ensalada.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .