Caldo con ñoquis y garbanzos

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Ingredientes (4 personas):
Para el caldo:

  • 200 gr. huesos de ternera
  • 2 carcasas pollo
  • 1 hueso de jamón
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • sal

Para la guarnición:

  • 200 gr. ñoquis de patata
  • 100 gr. garbanzos cocidos
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 2 pencas apio

Preparación:

  1. Colocar en una olla grande las carcasas, los huesos, las verduras lavadas, peladas y cubrir con 2 litros de agua. Poner sal.
  2. Llevar a ebullición y desespumar retirando las impurezas.
  3. Bajar el fuego y dejar cocer unas 2 horas. Puedes acortar tiempos usando la olla exprés.
  4. Colar el caldo con un colador lo más fino posible. Ajustar de sal y reservar.
  5. Pelar el nabo, las pencas de apio, la zanahoria y la cebolla. Trocear todo y cocer en el caldo durante 10 minutos.
  6. Enjuagar y escurrir los garbanzos y agregar al caldo junto con los ñoquis. Cocer un par de minutos.
  7. Retirar del fuego y servir bien caliente.
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