Ingredientes:
Bizcocho de manzana (Thermomix):
- 250 gr. azúcar
- 3 huevos
- 1 manzana grande descorazonada, sin pelar pero muy bien lavada
- 125 ml. nata
- 100 gr. aceite de girasol
- 1 pellizco sal
- 250 gr. harina de repostería (o de trigo)
- 16 gr. (1 sobre) levadura química
- 6 cucharadas azúcar (para hacer azúcar glas)
Puré de manzana:
- 5 manzanas
- 110 gr. azúcar
- 1/2 limón (solo el zumo)
Manzana caramelizada:
- 4 manzanas
- 30 gr. mantequilla
- 80 gr. azúcar
Toffee:
- 150 gr. azúcar
- 150 gr. nata
- 50 gr. mantequilla
Nata montada:
- 300 gr. nata líquida
- 60 gr. azúcar glas
- 1 cucharadita queso de untar (tipo Philadelphia)
Preparación:
Bizcocho de manzana (Thermomix):
- Pecalentar el horno a 160º C.
Primero vamos a preparar el azúcar glas porque para que nos salga bien, tenemos que tener el vaso muy seco. Echar las 6 cucharadas de azúcar y triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Reservar.
- Sin lavar el vaso, poner los 250 gr. de azúcar, los huevos y la manzana troceada y programar 3 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 4, para que el bizcocho nos quede mas esponjoso.
- Añadir la nata y el aceite de girasol y mezclar 5 segundos, velocidad 3 o hasta que esté bien mezclado.
- Incorporar la sal, la harina y la levadura y mezclar bien 10 segundos, velocidad 4.
- Poner el bizcocho en un molde de 18 cm, de diámetro untado con mantequilla, para que no se pegue. Introducir en el horno 45 minutos dependiendo depende del horno.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar para más tarde.
Puré de manzana:
- Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en trozos medianos.
- En una olla, poner todos los ingredientes y añadir 3 cucharadas soperas de agua (si fuese necesario durante la cocción, añadir alguna más) a fuego alto los primeros minutos, remover con una cuchara de madera. Cuando haya tomado temperatura, bajar el fuego y dejar cocer entre 20 y 30 minutos.
- Cuando la manzana esté blanda, triturar y reservar para rellenar la tarta más tarde.
Manzana caramelizada:
- Comenzamos cortando las manzanas en pequeños dados.
- En una sartén o un cazo derretir la mantequilla salada y añadir el azúcar, dejando que se haga un caramelo rubio poco a poco.
- Añadir los dados de manzana y remover para que se impregnen de caramelo, bajar el fuego y dejar cocer unos minutos hasta que reblandezcan. Reservar.
Toffee:
- Poner el azúcar en un cazo, a fuego lento, hasta obtener un caramelo dorado. Añadir, poco a poco y removiendo, la nata caliente y a continuación incorporar la mantequilla ablandada. Reservar.
Nata montada (Thermomix):
- Poner la mariposa en el vaso. Echar la cucharada de queso Philadelphia y verter la nata (que salga toda la grasa). Programar sin tiempo en velocidad 3 y medio ( suele tardar en montar 2 minutos y medio). Incorporar poco a poco el azúcar por el bocal. Reservar en el frigorífico hasta el momento de cubrir la tarta.
Montaje de la tarta:
- Con una lira o un cuchillo grande cortamos el bizcochos por dos partes, para obtener tres capas.
- Colocar la primera capa de bizcocho y rellenar con la mitad del puré de manzana. Colocar la segunda capa de bizcocho e intentar nivelar el bizcocho, poner el resto de puré de manzana y colocar el tercer bizcocho.
- Cubrir toda la tarta con la nata montada y extender con la ayuda de scraper o espátula. Reservar en la nevera hasta el momento de terminar la decoración.
- En el último momento, adornar por encima, con la manzana caramelizada y regar con el toffee.
Puedes adornar, también con unos barquillos.
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