Ingredientes (4-6 personas):
- 1 kg. cuello y falda cordero troceado
- 2 cebollas
- 1 hoja laurel
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes ajo
- 1/2 vaso vino blanco
- 20 gr. pan frito
Preparación:
- Salpimentar los trozos de cordero e introducir en una olla con aceite de oliva. Rehogar sin que coja mucho color. Cuando empiece a coger color, retirar del fuego y reservar.
- Picar la cebolla y los dientes de ajo bien pequeños. Cortar en trocitos pequeños el pimiento rojo. Introducir todo en la olla en la que hemos rehogado el cordero y sofreír unos minutos, hasta que esté un poco dorado.
- Incorporar el vino blanco y remover un poco para que se evapore el alcohol.
- Devolver a la olla el cordero que habíamos reservado y cubrir con agua. Dejar cocinar durante 2 horas (con la olla exprés reducimos mucho el tiempo y tardará aproximadamente 20 minutos).
- Mientras, poner el laurel y un poco de sal en el mortero y machacar. Añadir el pan tostado y seguir machacando.
- Una vez la carne tierna, introducir la picada en la olla y mezclar bien. Dejar cocinar un minuto y retirar del fuego.
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