Mini tatin de tomates cherry y bacon

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Ingredientes:

  • 1/2 lámina hojaldre
  • 150 gr. tomates cherry
  • 75 gr. bacon en tiras
  • 2 cucharaditas azúcar
  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • unas hojitas albahaca
  • 1 cucharada vinagre balsámico

Preparación:

  1. Necesitamos un molde rectangular no muy alto o uno redondo de 18 cm. de diámetro. Reservar.
  2. Lavar los tomates y  poner en un cazo (enteros) junto con una cuchara de aceite de oliva, otra cuchara de vinagre balsámico y dos cucharaditas de azúcar. Añadir orégano al gusto. Dejar cocer unos 5-7 minutos removiendo constantemente. Los tomates no deben romperse.
  3. Mientras, poner las tiras de bacon en un recipiente en el microondas durante 1 minuto. Escurrir la grasilla y reservar.
  4. Retirar del fuego los tomates, dejar enfriar unos minutos, sacar del cazo con cuidado y cortar por la mitad.
  5. Poner un poco de la reducción que se ha formado del aceite, azúcar y balsámico en el fondo del molde. Colocar los tomates con la parte redonda para abajo hasta llenar el molde por completo y añadir los trozos de bacon. Echar por encima un poco de la reducción.
  6. Cubrir con el hojaldre y remeter los bordes sobrantes por dentro.
  7. Pinchar con un tenedor para que al cocerse salga el aire, e introducir en el horno precalentado a 180ºC. Dejar cocer unos 15 minutos (la masa se dorará).
  8. Dejar enfriar 5 minutos y volcar con cuidado encima de un plato.

Servir un poco templado acompañado con hojitas de albahaca fresca.

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