Ensalada de quinoa con langostinos

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Ingredientes (6 personas):

  • 180 gr. quinoa
  • 400 gr. langostinos
  • 2 aguacates
  • 300 gr. canónigos
  • 300 gr. tomates cherry colores
  • 45 ml. zumo de lima
  • 1 cebolla tierna
  • 45 ml. salsa de soja
  • 45 ml. aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. En primer lugar, hervir la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante, pero teniendo en cuenta que hay que lavarla bien antes de ponerla a hervir. Escurrir y reservar en un bol.
  2. Cocer los langostinos, si no los hemos comprado hervidos, y poner a enfriar en agua con hielo. Pelar y reservar.
  3. Mientras tanto hacer el aliño, para ello emulsionamos el zumo de lima, el aceite y la salsa de soja. Reservamos.
  4. Picar la cebolla en cuadraditos y partir los tomates cherry por la mitad e incorporar a la quinoa. Añadir también los langostinos, cortados por la mitad.
  5. Regar la ensalada con el aliño emulsionado y remover para integrar bien.
  6. Justo antes de servir, para que no se oxiden los aguacates y los canónigos no se pochen, cortamos los aguacates en láminas y los incorporamos a la ensalada junto con los canónigos.
  7. Salar al gusto y servir rápidamente.
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