Ingredientes:

• 400 ml. de leche
• la piel de un limón (solo la parte amarilla)
• 1 ramita de canela
• 5 huevos
• 150 gr. de azúcar

Para el caramelo:

• 100 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Preparación:

1. Para caramelizar el molde, pon el azúcar y el agua en un cazo o en la misma flanera y deja cocer a fuego lento. Cuando empiece a tomar color castaño retíralo del fuego y espera a que casi desaparezcan las burbujas. Viértelo en el molde y extiéndelo bien.
2. Pon la leche en un cazo junto con la piel del limón y la canela e infusiona a fuego lento. Retira el limón y la canela y deja templar.
3. Coloca los huevos en un bol y bátelos con una varilla manual. Añade el azúcar y sigue batiendo. Añade la leche infusionada y remueve suavemente. Si quedara algún grumo puedes colar la mezcla.
4. Pon un poco de agua (2 dedos) en la olla rápida, coloca dentro el molde, vierte la mezcla del flan y tápalo bien con un trozo de papel de aluminio. Pon la tapa de la olla y espera a que la válvula suba al nivel 2. Deja cocer durante 8 minutos. Apaga el fuego y espera a que pierda toda la presión. Deja que se enfríe y retira el molde de la olla.

Para desmoldar, separa el flan de las paredes con la ayuda de un cuchillo, coloca un plato encima y voltéalo.