Panceta teriyaki a baja temperatura (sous vide)

Ingredientes:

  • 1 trozo (500 gr.) panceta
  • 1 taza salsa Teriyaki

Preparación:

  1. Meter el trozo de panceta con la salsa teriyaki en una bolsa de cocción. Envasar al vacío y reservar en la nevera entre 24 y 48 horas.
  2. Sacar la panceta de la nevera, abrir y secar con la ayuda de papel de cocina y volver a envasar al vacío.
  3. Encender el termocirculador y programar a 58º C y 15 horas.
  4. Cuando el agua alcance la temperatura, introducir la panceta envasada en el agua durante las 15 horas programadas.
  5. Sacar la panceta del agua. Si vamos a comerla a continuación, nos saltamos el siguiente párrafo.
    Pasar la carne envasada a un baño de agua con abundante hielo durante unos 30 minutos para bajar la temperatura de la carne y guardar la panceta en la nevera hasta que la vayamos a consumir.
  6. Abrir la bolsa y secar la carne con papel de cocina.
  7. Poner una plancha o sartén a calentar a fuego medio, cuando esté bien caliente, marcar la panceta primero,  con la parte de la piel hacia abajo.
  8. Sacar la panceta de la plancha, cortarla en filetes y servir caliente.
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