Ensalada de quinoa con salmón y aliño de soja

Ingredientes (6 personas):

  • 220 gr. quinoa
  • 1 cebolla tierna
  • 1 aguacate
  • 200 gr. salmón ahumado
  • 1 tomate grande
  • 1 cogollo lechuga de Tudela
  • 1 bote bolitas de mozzarella
  • 50 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml. soja

Preparación:

  1. Lavar la quinoa en abundante agua y poner a cocer con sal durante 20 minutos. Transcurridos los 20 minutos, escurrir bien la quinoa y refrescar.
    Reservar en el frigorífico.
  2. Picar la cebolla en brunoise y, el tomate y el aguacate en dados de unos 2 cm de grosor.
  3. Lavar el cogollo y picar en una juliana fina.
  4. Cortar en tiras el salmón ahumado.
  5. Escurrir muy bien las bolitas de mozzarella.
  6. Poner en un vaso batidor el aceite de oliva y la soja y batir bien hasta que se emulsione.
  7. Mezclar todos los ingredientes con la quinoa y aliñar con la emulsión de aceite y soja. Reservar tapado en el frigorífico hasta el momento de servir.
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