Ingredientes (6 personas):
- 220 gr. quinoa
- 1 cebolla tierna
- 1 aguacate
- 200 gr. salmón ahumado
- 1 tomate grande
- 1 cogollo lechuga de Tudela
- 1 bote bolitas de mozzarella
- 50 ml. aceite de oliva virgen extra
- 50 ml. soja
Preparación:
- Lavar la quinoa en abundante agua y poner a cocer con sal durante 20 minutos. Transcurridos los 20 minutos, escurrir bien la quinoa y refrescar.
Reservar en el frigorífico.
- Picar la cebolla en brunoise y, el tomate y el aguacate en dados de unos 2 cm de grosor.
- Lavar el cogollo y picar en una juliana fina.
- Cortar en tiras el salmón ahumado.
- Escurrir muy bien las bolitas de mozzarella.
- Poner en un vaso batidor el aceite de oliva y la soja y batir bien hasta que se emulsione.
- Mezclar todos los ingredientes con la quinoa y aliñar con la emulsión de aceite y soja. Reservar tapado en el frigorífico hasta el momento de servir.
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