Poké de arroz, aguacate y salmón

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Ingredientes (4 personas):

  • 450 gr. arroz especial para sushi
  • 1y 1/2 cucharada vinagre de arroz
  • 1 cucharadita azúcar
  • sal
  • 300 gr. salmón fresco
  • 90 ml. salsa de soja
  • 50 ml. aceite de sésamo
  • 1 cucharadita jengibre rallado
  • 1 aguacate
  • 20 tomates cherry
  • 1/2 pepino
  • 1 cebolla tierna o morada
  • zumo de lima
  • semillas de sésamo
  • semillas de chía

Preparación:

  1. Limpiar el salmón, que previamente habremos congelado y descongelado, retirando las espinas y la piel, y cortar en dados. Añadir la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre fresco rallado, las semillas de sésamo y remover bien. Dejar marinar durante 15 minutos, como mínimo. Reservar en la nevera.
  2. Mientras, preparar el arroz especial para sushi. Cocer en agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante.
  3. Mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y calentar en el microondas para que se disuelva. Agregar al arroz y enfriar abanicando al tiempo que removemos para separar los granos.
  4. Cortar el aguacate en láminas, los tomates cherry en mitades, el pepino el finos discos y la cebolla en juliana.
  5. Para emplatar, repartir el arroz en 4 cuencos, y poner por encima, de forma ordenada (jejeje) el salmón, aguacate, los tomates, las rodajas de pepino y la cebolla. Regar con un poco de zumo de lima y espolvorear con semillas de chía.
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