Tallarines con burrata, tomates cherry confitados y aceite al ajillo

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Ingredientes (4 personas):

  • 500 gr. tallarines verdes (espinacas)
  • 2 burrata
  • 300 gr. tomates cherry
  • una ramita romero
  • 5 dientes ajo
  • unas ramitas perejil (al gusto)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr. almendras fileteadas tostadas

Preparación:
Tomates confitados :

  1. Para confitar los tomates, ponerlos en una sartén, cubiertos de aceite de oliva, a fuego mínimo, sin que hierban en ningún momento, con cuatro dientes de ajo y la ramita de romero durante unos 45 minutos.

Pasta:

  1. Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
  2. Mientras, pelar el diente de ajo y cortar en dos o tres trozos, poner en el vaso de la batidora. Añadir las hojas de perejil y 200 ml. del aceite que hemos usado para confitar los tomatitos y batir ligeramente.
  3. Tostar las láminas de almendra en una sartén a fuego muy bajo.
  4. Servir la pasta con las burrata cortadas por la mitad, el aceite de ajillo por encima y las almendras tostadas.

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