Ingredientes (2 personas):
- 500 gr. gnocchi de patata
- 400 ml. leche de coco
- 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada tomate frito
- 40 gr. tomates deshidratados
- un puñado espinacas frescas
- queso Parmesano rallado
Preparación:
- Sofreír el ajo y la cebolla bien picados, en un poquito de aceite de oliva virgen extra, durante 5 minutos.
- Añadir los tomates deshidratados y remover un poco.
- Incorporar el tomate frito y la leche de coco. Dejar cocer, a fuego medio, durante unos 10 minutos. Seguidamente, añadir los gnocchi, en crudo, y remover con cuidado. Dejar cocinar durante 5 minutos más, sin tapar.
- Por último, añadir un puñado de espinacas y apagar el fuego.
Servir en dos platos y espolvorear con parmesano rallado por encima.
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