Quinoa frita con gambas estilo chino

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Ingredientes (4 personas):

  • 250- 300 gr. quinoa
  • 300 gr. colas de gambas (pueden ser congeladas pero hay que descogelarlas antes de cocinarlas y escurrirlas muy bien)
  • 3 tallos cebollas tiernas (la parte verde)
  • 1 zanahoria
  • 100 gr. guisantes frescos o congelados ( poner a cocer 5 minutos)
  • 1 diente ajo
  • 4 o 5 cucharadas soja
  • unas ramitas cebollino

Preparación:

  1. En primer lugar, antes de cocinar la quinoa, poner en un colador y lavar bien bajo el grifo con agua fría para que no amargue.
  2. Cocinar siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir bien y reservar.
  3. Mientras tanto, pelar las zanahorias y córtalas en juliana, puedes hacerlo con una mandolina. Cortar en rodajas los tallos de las cebollas tiernas y picar el diente de ajo.
  4. Cocer los guisantes a fuego lento, si son congelados durante 5 minutos.
  5. En un wok o sartén verter un poco de aceite. Cocinar las verduras hasta que estén tiernas, empezando por la zanahoria, luego añadir el ajo, la cebolla. Salpimentar.
  6. Incorporar las gambas descongeladas y bien escurridas y rehogar bien.
  7. Incorporar la quinoa bien escurrida y los guisantes y rehogar durante 3 o 4 minutos.
  8. Añadir la soja, mezclar y dejar cocinar un minuto.
  9. Servir y decorar con unas ramitas de cebollino picado.
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