Ingredientes (8 personas) la tarta de la foto está hecha con el doble de ingredientes:
Crema Diplomatica:
- 375 ml. leche entera
- 125 gr. azúcar
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 2 huevos
- 40 gr. harina
- 5 láminas gelatina
- 30 ml. agua fría
- galletas tostadas rectangulares
Cobertura de chocolate:
- 50 gr. chocolate puro de cobertura
- 60 gr. mantequilla
- 50 gr. azúcar
- 30 ml. leche entera
- gotas de chocolate o lo que te guste, para decorar
Preparación:
Crema diplomática :
- Preparar el molde desmontable, poner unas láminas de acetato en los laterales para que sea mas fácil desmoldar.
- Poner en un cazo la leche entera, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la harina. Mezclar bien hasta que no queden grumos de la harina, con unas varillas.
- En un bol, poner el agua fría con la gelatina para hidratarla
- Calentar la mezcla del cazo a fuego suave sin dejar de remover con unas varillas para que no se formen grumos.
- Remover con energía cuando empiece a cuajar y dejamr que hierva unos segundos. Añadir la gelatina a la crema pastelera y mezclar muy bien.
- Tapar con film transparente, que toque la superficie para que no se forme costra y dejar enfriar.
- Cuando la crema pastelera esté fría, poner la nata fría en un bol y la montamos, hasta que haga picos suaves.
- Batir la crema pastelera con una batidora para que se mezcle mejor con la nata, quitando todos los grumos. Añadir la mitad de la nata montada y mezclar con la crema pastelera con una espátula.
- Añadir el resto de la nata sobre la crema pastelera y mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta homogeneizar.
Montaje:
- Colocar las galletas en el molde, pegadas unas a otras, dejando el espacio justo entre ellas y cortando porciones para rellenar todo el espacio.
- Verter encima de las galletas un tercio de la crema Diplomática.
- Alisar la superficie y colocar la segunda capa de galletas. Cubrir con otro tercio de crema y repetir la operación una vez mas.
- Introducir la tarta a la nevera hasta que la crema esté firme o al congelador, como prefiramos.
Cobertura de chocolate:
- Poner en un cazo la leche, el azúcar, el chocolate y la mantequilla. Calentar a fuego suave sin dejar de remover con unas varillas, hasta que esté todo derretido y la crema emulsionada. Queda bastante líquida.
- Verter la cobertura sobre la tarta; dejar que se ponga algo firme y pierda fluidez, y decorar con las gotas de chocolate por toda la superficie.
- Meter la tarta esta vez en el congelador para que se solidifique la cobertura por completo y poder desmoldar sin problemas.
- Cuando la cobertura esté firme, abrir el molde y colocar en una fuente y ya está lisa para servir.
Puedes conservar envuelta en film transparente durante 5-6 días en el congelador.
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