Conchas rellenas de atún

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Ingredientes:

  • 8 conchas vacías de vieira
  • 3 latas (240 gr.) atún en aceite
  • pan rallado + 1 huevo batido

Bechamel:

  • 2 cucharadas mantequilla
  • 4 cucharadas harina
  • 1/2 litro leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación:

  1. Poner en un cazo a calentar a fuego medio la leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir (este paso es para luego acelerar el proceso de preparación de la bechamel).
  2. En otro cazo, introducir la mantequilla y la calentar a fuego bajo hasta que se derrita (si queremos podemos utilizar a partes iguales mantequilla y aceite de oliva), tiene que tornar a un color avellana y sacará un poco de espuma que podemos quitar si queremos.
  3. Añadir la harina. El proceso se llama roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudará a ligar la bechamel.
  4. Mezclar con la ayuda de unas varillas hasta que la harina esté dorada (esto es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabrá mucho a harina y no es lo que queremos).
  5. Echar la mitad de la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla, añadir sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.
  6. Remover de manera continua con unas varillas (5-6 minutos). Ir añadiendo poco a poco el resto de la leche según veamos que va espesando. En este paso lo mejor es dejar el fuego al mínimo. Si no tenéis controlada esta salsa y os quedan grumos, podéis arreglarla con un toque de batidora.
  7. Incorporar el atún bien escurrido y remover. Rellenar las vieiras y dejar enfriar.
  8. Pintar con huevo batido y espolvorear con el pan rallado.
  9. Poner por encima un chorrito de aceite de oliva o una pizca de mantequilla e introducir en el a gratinar hasta que estén doraditas.

¡¡Buenisimas!! Puedes cambiar el atún por jamón serrano, pollo, atún en escabeche…

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