Tarta mousse de café

el

Ingredientes:
Base:

  • 20 gr. cacao puro en polvo
  • 130 gr. galletas tipo Digestive
  • 60 gr. mantequilla

Mousse de café:

  • 160 gr. café expreso cargado (puede ser descafeinado)
  • 22 gr. gelatina en polvo
  • 70 ml. agua muy fría
  • 375 gr. queso Mascarpone
  • 150 gr. azúcar
  • 550 gr. nata para montar (35%M.G.)

Adorno:

  • 75 gr. chocolate de cobertura

Preparación:
Base de galleta:

  1. Triturar las galletas, añadir el cacao en polvo y mezclar bien.
  2. Calentar la mantequilla hasta derretir e incorporar a las galletas. Mezclar muy bien.
  3. Cubrir el fondo de un molde (20 cm.) redondo desmontable. Repartir por el fondo con la mano y compactar con la ayuda de una cuchara. Introducir en la nevera para que solidifique.
  4. Cuando esté sólida la base, cortar una banda de acetato a la medida del molde y la dejamos colocada.

Mousse de café:

  1. Poner en un bol pequeño el agua fría y espolvorear la gelatina en polvo. Dejar que se hidrate.
  2. Verter la nata fría en un bol y montar en un robot o con varillas eléctricas, solo hasta que esté semimontada. Reservar en la nevera.
  3. Mientras tanto, preparar el café bien cargado (yo lo hice con cápsulas de Nespresso descafeinado). Poner la gelatina hidratada unos segundos en el microondas y añadir al café bien caliente. Remover bien para que se integre.
  4. Pesar el azúcar en la báscula y reservar.
  5. Poner en un bol el queso Mascarpone a temperatura ambiente y añadir el azúcar y el café con la gelatina. Mezclar con una batidora o varillas. Dejamos que se temple un poco, pero no debe enfriarse porque empezaría a gelificar.
  6. Añadir poco a poco la mezcla de café y Mascarpone caliente.
  7. Verter la crema en el molde, empujamos con una espátula para asegurarnos de que llega a todos los rincones y no queda aire. Alisar la superficie con la espátula o con una rasqueta y golpeamos el molde sobre la mesa para ayudar a que se asiente la mousse.
  8. Introducir en la nevera un mínimo de 4 horas (mejor toda la noche).
  9. Meter un rato en el congelador para poder quitar la banda de acetato perfectamente.
  10. Desmoldar empujando la base del molde hacia arriba y despegar el acetato. Pasamos la tarta a un stand o plato.
  11. Con un pelaverduras, sacamos virutillas con cuidado, directamente del canto de la tableta de chocolate y adornamos la tarta por encima.
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