Ensalada de salmón con cebolla crujiente y vinagreta de frutos secos

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Ingredientes (4 personas):
Ensalada:

  • brotes de lechuga
  • 200 gr. salmón ahumado
  • 1 limón (solo el zumo)
  • 1 manzana
  • 80 gr. cebolla crujiente

Vinagreta:

  • 80 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml. vinagre de Módena
  • pimienta (opcional)
  • 75 gr. frutos secos variados (pipas, nueces, almendras, pistachos, etc.)
  • sal

Preparación:

  1. Lavar los brotes y escurrir muy bien.
  2. Cortar el salmón en tiras finas de unos 2 cm. más o menos.
  3. Cortar la manzana en tacos y mojar con el zumo de limón para que no se oxide.
  4. Mezclar la lechuga y la manzana y colocar en la fuente de servir.
  5. Repartir por encima las tiras de salmón.

Vinagreta:

  1. Mezclar todos los ingredientes, excepto los frutos secos. Cuando esté emulsionada, añadir los frutos secos y reservar.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y en el momento de servir, echar la cebolla crujiente.

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