Higos rellenos de crema de queso y nueces de macadamia caramelizadas

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Ingredientes (4 personas):

  • 8 higos
  • 4 cucharadas crema de queso tipo Philadelphia
  • 4 cucharadas yogur griego
  • 50 gr. nueces de macadamia caramelizadas

Nueces macadamia caramelizadas:

  • 50 gr. nueces de macadamia
  • 2 cucharadas azúcar

Preparación:

  1. Lavar los higos y secar bien, con cuidado de no estropearlos. Quitar el rabito y dar dos cortes en forma de cruz sin llegar a la base del higo. Abrir con cuidado.
  2. Mezclar, con la ayuda de una varilla pequeña, el yogur griego con la crema de queso.
  3. Poner un par de cucharaditas en el centro de cada higo.
  4. Picar unas nueces de macadamia caramelizadas y espolvorear el centro con ellas.
  5. Adornar con una nuez entera en el centro y servir o introducir en el frigorífico cubierto con un film transparente hasta el momento de servir.

Nueces macadamia caramelizadas:

  1. Humedecer un cazo con agua, poner las dos cucharadas de azúcar e incorporar las nueces. Remover y poner a fuego medio-bajo para que se vayan caramelizando poco a poco.
  2. Revolver con un un utensilio de madera o una espátula para que se caramelicen enteras.
  3. Poner un papel de horno en una bandeja o la encimera volcar las nueces. Separar para que no queden pegadas entre si.
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