Sopa de calabacín y huevo

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 calabacines
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 125 gr. jamón serrano en taquitos
  • 1 l. caldo de pollo o verduras
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Poner los huevos a cocer en un cazo con agua. Pelar y reservar.
  2. Mientras, pelar la cebolla, la patata y los calabacines. Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y la patata y el calabacín en dados de un centímetro de lado.
  3. Poner un chorro de aceite en una cacerola a fuego medio y añadir la cebolla y las patatas, rehogar durante 5 minutos con cuidado de que la cebolla no se queme.
  4. Incorporar los taquitos de jamón y los calabacines y rehogar 5 minutos más.
  5. Verter el caldo hasta cubrir por completo todos los ingredientes y dejar cocinar a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
  6. Cortar los huevos duros por la mitad, separar las yemas y picar las claras. Incorporar las claras a la cacerola.
  7. Poner las yemas en un recipiente pequeño, aplastar bien y añadir un poco de caldo de la cacerola para disolverlas. Incorporar también a la sopa.

¡¡¡¡Servir bien caliente!!!!

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