Fabes con calamares en su tinta

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 cebollas grandes
  • 1 kg. calamares
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 500 gr. fabes (poner a remojo 12 horas antes)
  • 8 sobres tinta de calamar
  • 1 l. caldo de pescado
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen
  • sal

Preparación:

  1. Poner las 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y poner a calentar. Incorporar la cebolla cortada en cuadraditos y sofreír a fuego medio, hasta que esté tierna.
  2. Incorporar los calamares cortados en anillas y sofreir junto a la cebolla durante unos 10 minutos, salpimentar al gusto.
  3. Subir la intensidad del fuego y añadir el vino blanco, remover para que se evapore el alcohol.
  4. Añadir las fabes y dar unas vueltas para mezclarlo todo.
  5. Incorporar la tinta de calamar y a continuación 1/2 litro de caldo aproximadamente y cuando comience a hervir, incorporar un poco más de caldo para cortar la cocción, hasta 3 veces (“asustarlas” exactamente igual que con la fabada). Dejar cocer a fuego medio bajo durante 1 hora y media.
  6. Comprobar que están en su punto y servir bien calentitas.

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