Ingredientes:
Carne:
- 1 redondo de ternera (tamaño según número de comensales)
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Salsa de frambuesas:
- 200 gr. frambuesas frescas o congeladas
- 3 chalotas o una cebolla mediana
- 100 gr. azúcar
- 1/2 limón (el zumo
- 1/2 vaso vino (jerez, oporto)
- 2 cucharaditas mantequilla
- el jugo de la carne
Preparación:
Carne:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Bridar el redondo o pedir que nos lo briden en la carnicería para que no pierda la forma al asarlo.Untar el redondo con aceite de oliva virgen extra y salpimentar.
- Introducir en el horno durante 1 hora (calculamos 20 minutos por kilo). Cuando la carne esté hecha pero jugosa, sacar del horno y reservar.
Salsa de frambuesas:
- Pelar y trocear las chalotas (o cebolla) en tacos pequeños.
- Deshacer la mantequilla en un cazo poner a pochar las chalotas a fuego lento, tapada y con un poco de sal.
- Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadir las frambuesas y el azúcar. Mezclar
- Cuando empiece a hervir, añadir el zumo de limón, el vino y el jugo que haya soltado la carne. Dejar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido reduzca.
- Poner en el vaso de la batidora, triturar y, para que quede más fina, pasar por el chino.
Servir la carne cortada en lonchas no muy gruesas y con la salsa por encima. Puedes acompañar de unas patatitas hervidas con piel.
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