Redondo de ternera con salsa de frambuesas

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Ingredientes:
Carne:

  • 1 redondo de ternera (tamaño según número de comensales)
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Salsa de frambuesas:

  • 200 gr. frambuesas frescas o congeladas
  • 3 chalotas o una cebolla mediana
  • 100 gr. azúcar
  • 1/2 limón (el zumo
  • 1/2 vaso vino (jerez, oporto)
  • 2 cucharaditas mantequilla
  • el jugo de la carne

Preparación:
Carne:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Bridar el redondo o pedir que nos lo briden en la carnicería para que no pierda la forma al asarlo.Untar el redondo con aceite de oliva virgen extra y salpimentar.
  3. Introducir en el horno durante 1 hora (calculamos 20 minutos por kilo). Cuando la carne esté hecha pero jugosa, sacar del horno y reservar.

Salsa de frambuesas:

  1. Pelar y trocear las chalotas (o cebolla) en tacos pequeños.
  2. Deshacer la mantequilla en un cazo poner a pochar las chalotas a fuego lento, tapada y con un poco de sal.
  3. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadir las frambuesas y el azúcar. Mezclar
  4. Cuando empiece a hervir, añadir el zumo de limón, el vino y el jugo que haya soltado la carne. Dejar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido reduzca.
  5. Poner en el vaso de la batidora, triturar y, para que quede más fina, pasar por el chino.

Servir la carne cortada en lonchas no muy gruesas y con la salsa por encima. Puedes acompañar de unas patatitas hervidas con piel.

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