Rape con parmentier de azafrán

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 trozos cola de rape
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 12 hebras azafrán
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce

Preparación:

  1. Picar la cebolla y el ajo y pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  2. Apartar del fuego y echar la media cucharadita de pimentón. Remover para que no se queme el pimentón.
  3. Volver al fuego y verter el vino, dejar que se evapore el alcohol.
  4. A continuación, añadir las patatas cortadas en trozos no muy grandes (cortando la patata a medias y dejando que el resto del trozo de rompa). Cubrir con agua y dejar cocer hasta que la patata esté blanda.
  5. Una vez todo cocido, quitar el exceso de liquido (reservar) que pueda tener y triturar hasta conseguir una textura suave, si es necesario y dependiendo de cómo nos guste de espeso, añadir caldo del que hemos retirado. Reservar caliente.
  6. En una sartén o plancha bien caliente, asar el rape por los dos lados (yo le he hecho unos cortes para que se haga por dentro pero, si lo prefieres, puedes hacer medallones).
  7. Poner un poco de la parmentier en el fondo del plato y el rape encima.

Servir enseguida para que no se enfríe.

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