Ingredientes:
Crema pastelera:
- 1/2 l. leche entera
- 1 rama canela
- 1/2 piel limón
- 3 yemas de huevo (las claras las puedes congelar y utilizarlas para otra receta)
- 1 huevo entero
- 75 gr. azúcar
- 35 gr. harina de maíz (Maizena)
Roscón:
- 2 láminas rectangulares hojaldre
- 50 gr. avellanas peladas
- 50 gr. nueces
- 30 gr. pasas sultanas
- 1 clara de huevo
- 60 gr. azúcar glas
Preparación:
Crema pastelera:
- Poner la leche (reservar un poco) a cocer con la rama de canela y la piel del limón o la vaina de vainilla hasta que empiece a hervir.
- Poner el azúcar y la harina de maíz refinada en un cuenco y mezclar bien. Verter la leche reservada anteriormente y seguir mezclando. Incorporar las yemas y el huevo y batir hasta que quede una masa homogénea.
- Retirar la canela y el limón o la vaina de vainilla de la leche y verter un poco a la mezcla de azúcar, harina de maíz refinada y leche fría. Mezclar y volver a poner en la cazuela.
- Cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
- Pasar la crema a otro recipiente y cubrir con film transparente (es importante que el plástico quede pegado a la crema). Reservar para su posterior uso.
Montaje:
- Picar los frutos secos y reservar.
- Desenrollar las láminas de hojaldre con el papel sulfurizado, mojar con un poco de agua uno de los lados (estrecho) y superponer la otra lámina, un poco,para unirlas y poder hacer un rosco grande.
- Extender por encima la crema pastelera, dejando libres los bordes.
- Repartir por encima los frutos secos y las pasas.
- Con la ayuda del papel, ir enrollando la masa sobre el relleno, haciendo una especie de rollo.
- Envolver el rollo con el mismo papel y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos, para que coja consistencia.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Sacar el rollo de la nevera y cortar por la mitad a lo largo sin llegar hasta el final por uno de los lados (deben de quedar dos tiras unidas por uno de los extremos.
- Trenzar las dos tiras, pasando una sobre otra y dejando la parte del relleno a la vista (seguramente necesitarás ayuda, ya que al poner dos láminas de hojaldre juntas es más complicado trenzar).
- Hornear durante 30 minutos.
- Batir la clara con el azúcar glas y pintar la trenza con ese glaseado.
- Introducir de nuevo en el horno, ya apagado, y dejar secar unos 8 minutos más.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.
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