Patatas a la tirolesa (Gröstl)

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Ingredientes (4 personas):

  • 600 gr. patatas pequeñitas
  • 1 cebolla
  • 200 gr. bacon ahumado (lonchas no muy finas)
  • 4 huevos
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Preparación:

  1. IMPORTANTE: Es necesario cocer previamente las patatas y dejarlas enfriar unas horas en la nevera, ya que para saltearlas y que no se deshagan, tienen que estar frías.
  2. Cocer las patatas en agua con sal, deben quedar enteritas. Escurrir bien e introducir en la nevera hasta que estén completamente frías.
  3. Cortar la cebolla en plumas o rodajas finas y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  4. Añadir el bacon, cortado en trozos y saltear hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
  5. Cortar las patatas en rodajas de 1/2 cm. y en la misma sartén, poner una cucharada de mantequilla y saltear las patatas. Salpimentar.
  6. Cuando las patatas estén doradas, incorporar la cebolla con el bacon y dar unas vueltas con la una lengua o espátula, para que no se deshagan las patatas. Reservar calientes.
  7. Freír los huevos y servir encima de las patatas.

En muchos restaurantes de Hamburgo estas patatas, sin el huevo, sirven de acompañamiento de unos filetes empanados o como se llaman allí, Schnitzel.

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