Calçots a la brasa con salsa romesco

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Ingredientes (4 personas):

  • 100 (4 manojos) calçots (25 por persona)

Salsa romesco:

  • 750 gr. tomates maduros
  • 1 cabeza ajos
  • 2 rebanadas (50 gr.) pan tostado
  • 60 gr. almendras tostadas y peladas
  • 60 gr. avellanas tostadas y peladas
  • 2 ñoras (hidratadas desde la noche anterior)
  • 100 ml. aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto

Preparación:
Salsa romesco:

  1. Asar en el horno a 180ºC durante aproximadamente una hora los tomates enteros y la cabeza de ajos.
  2. Cuando los tomates estén deshidratados y la piel bastante dorada tirando a marrón, sacar del horno, dejar templar, pelar y quitar los pedúnculos, reservando el jugo que hayan soltado durante la cocción. Sacar también la pulpa de los ajos asados.
  3. Sacar la pulpa de las ñoras, raspando con el filo de un cuchillo (desechar las semillas).
  4. Freír las rebanadas de pan.
  5. Poner en el vaso de la batidora o robot de cocina los tomates, los ajos asados, los frutos secos sin piel, el pan frito, el aceite, el jugo que hayan soltado los tomates y un poco de sal y triturar. Reservar.

Calçots:

  1. Lo primero es preparar el fuego. Los calçots se elaboran con las llamas, no con las ascuas, por lo que enseguida lo tendrás listo para asarlos.
  2. Poner encima de las llamas una parrilla grande e ir cocinando los calçots en grupos de 25 (dependerá del tamaño de tu chimenea o parrilla).
  3. Dejar que se carbonice el exterior de los calçots, y cuando toda su parte blanca esté negra, retirar de la parrilla y envolver en un papel de periódico, presionando bien para que no se salgan, y que así se sigan cociendo durante al menos 15 minutos en su propio vapor.

Cómo se comen:

  1. Servir la salsa romesco en varios cuencos repartidos por la mesa.
  2. Poner los calçots encima de la mesa en el propio papel de periódico o en una fuente.
  3. Quitar la capa carbonizada hasta llegar a la cebolla tierna y jugosa que hay dentro.
  4. Mojar la parte más blanca en la salsa y comer de una vez.

¡¡¡¡Se recomienda usar baberos para comerlos!!!!!

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