Pastel de crêpes con jamon ibérico y provolone

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Ingredientes (4 personas):
Para las crêpes:

  • 2 huevos
  • 500 ml. leche
  • 250 gr. harina de repostería
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • un pellizco sal
  • mantequilla (para engrasar la sartén)

Para el relleno:

  • 150 gr. lonchas jamón ibérico
  • 1 y 1/2 queso provolone

Para el pastel:

  • 2 huevos
  • 150 gr. nata para cocinar
  • sal y pimienta

Preparación:
Crêpes:

  1. Poner en un cuenco los huevos y la leche y batir bien usando unas varillas.
  2. Añadir la harina tamizada, batiendo poco a poco, y echar una pizca de sal. .
  3. Añadir también la cucharada de aceite de oliva, y batir un poco más.
  4. Tapar con plástico film y dejar reposar al menos 30 minutos, o guardar en la nevera si se van a preparar unas horas más tarde.
  5. Engrasar ligeramente una buena sartén antiadherente con un poco de mantequilla y llevar al fuego.
  6. Cuando esté caliente, echar una porción de masa en el centro, girando la sartén para que ocupe todo el diámetro de forma homogénea, dejando el grosor al gusto. Bajar un poco el fuego y dejar cuajar hasta que los bordes se despeguen. Dar la vuelta con ayuda de una espátula y dejar cocinar. Sacar e ir haciendo el resto de masa. Reservar.

Montar pastel:

  1. Rallar el queso provolone. Distribuir en una mitad un poco de queso (generoso) y una loncha de jamón y enrollar. Hacer el resto de crêpes.
  2. Precalentar el horno a 180ºC.
  3. Coger un molde de unos 20 cm. de diámetro, untar con mantequilla e ir poniendo las crêpes en forma de espiral.
  4. Batir los huevos, mezclar con la nata e integrar. Salpimentar al gusto y volcar sobre las crêpes.
  5. Espolvorear con el resto de queso provolone rallado.
  6. Introducir en el horno durante 12-15 minutos

Servir caliente.

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