Risotto de setas y trufa

el

Ingredientes (4 personas):

  • 400 g. arroz arborio, bomba…
  • 250 g. setas confitadas
  • 4 dientes ajo
  • 1 pimiento
  • 1-2 trufa
  • 1/2 l. nata
  • 1 l. caldo de pollo
  • 3 cucharadas tomate frito
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 100 g. panceta (opcional)

Preparación:

  1. En primer lugar, limpiar y trocear las setas, cubrir con aceite de oliva virgen extra. Cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos. Reservar.
  2. Aplastar los dientes de ajo y freír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  3. A continuación, picar en cuadraditos el pimiento y añadir a la sartén. Sofreír unos minutos.
  4. Escurrir bien las setas e incorporar a la sartén. Remover y dorar un poco.
  5. Incorporar el arroz, sofreír bien y añadir el pimentón. Dar unas vueltas con cuidado de que no se queme.
  6. Incorporar las 3 cucharadas de tomate frito. Mezclar y verter la nata. Dejar reducir 5 minutos.
  7. Ir añadiendo el caldo poco a poco, hasta que lo añadas todo y el arroz esté en su punto.
  8. Mientras, cortar la panceta y cocinar hasta que esté bien hecha.
  9. Rallar la trufa por encima del risotto y servir inmediatamente acompañado de la panceta.

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