Ingredientes (4 personas):
- 350 g. spaghetti, tallarines…
- 3 tomates maduros
- 2 aguacates
- 1 cebolleta tierna
- 150 g. atún en aceite
- 1 cogollo lechuga
- 30 g. aceitunas negras
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Para adornar:
- tomates cherry
- láminas de pepino
Preparación:
- Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocida, refrescar con agua fría, escurrir muy bien. Regar con un poco de aceite de oliva y reservar en la nevera.
- Coger un recipiente para mezclar el resto de ingredientes. Incorporar el atún escurrido y desmenuzado.
- Lavar y pelar los tomates y cortar en daditos.
- Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y trocear pequeño.
- Pelar y picar fina la cebolleta.
- Lavar, escurrir y picar el cogollo de lechuga.
- Triturar las aceitunas con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta lograr una mezcla homogénea.
- Aliñar la ensalada con sal, unas gotas de zumo de limón y el aceite de aceitunas. Mezclar bien todos los ingredientes y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
- Para servir, repartir la pasta, poner la ensalada por encima y coronar con unas láminas de pepino y unos tomates cherry cortados en cuartos.
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