Pasta fría de atún y aguacate

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Ingredientes (4 personas):

  • 350 g. spaghetti, tallarines…
  • 3 tomates maduros
  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta tierna
  • 150 g. atún en aceite
  • 1 cogollo lechuga
  • 30 g. aceitunas negras
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para adornar:

  • tomates cherry
  • láminas de pepino

Preparación:

  1. Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocida, refrescar con agua fría, escurrir muy bien. Regar con un poco de aceite de oliva y reservar en la nevera.
  2. Coger un recipiente para mezclar el resto de ingredientes. Incorporar el atún escurrido y desmenuzado.
  3. Lavar y pelar los tomates y cortar en daditos.
  4. Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y trocear pequeño.
  5. Pelar y picar fina la cebolleta.
  6. Lavar, escurrir y picar el cogollo de lechuga.
  7. Triturar las aceitunas con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta lograr una mezcla homogénea.
  8. Aliñar la ensalada con sal, unas gotas de zumo de limón y el aceite de aceitunas. Mezclar bien todos los ingredientes y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
  9. Para servir, repartir la pasta, poner la ensalada por encima y coronar con unas láminas de pepino y unos tomates cherry cortados en cuartos.

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