{«title»:»Coca de San Juan de chocolate»,»people»:»»,»time»:»»,»comment»:»»,»ingredients_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Crema pastelera de chocolate»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»huevo»,»quantity»:»1″},{«pos»:2,»name»:»leche entera»,»quantity»:»250 ml.»},{«pos»:3,»name»:»azúcar»,»quantity»:»80 g.»},{«pos»:4,»name»:»Maicena»,»quantity»:»20 g.»},{«pos»:5,»name»:»cacao en polvo»,»quantity»:»10 g.»}]},{«pos»:2,»name»:»Masa de coca»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»harina de fuerza»,»quantity»:»475 g.»},{«pos»:2,»name»:»leche»,»quantity»:»120 ml.»},{«pos»:3,»name»:»levadura seca de panadería (36 g. de levadura fresca)»,»quantity»:»12 g.»},{«pos»:4,»name»:»huevos»,»quantity»:»3″},{«pos»:5,»name»:»cacao en polvo»,»quantity»:»25 g.»},{«pos»:6,»name»:»sal»,»quantity»:»10 g.»},{«pos»:7,»name»:»azúcar»,»quantity»:»110 g.»},{«pos»:8,»name»:»mantequilla (blanda)»,»quantity»:»85 g.»}]},{«pos»:3,»name»:»Para decorar»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»almendras fileteadas»,»quantity»:»30 g.»},{«pos»:2,»name»:»huevo para pintar»,»quantity»:»1″}]}],»preparation_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Crema pastelera»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Poner en un cazo el huevo con la leche entera fría y la Maicena. Remover hasta disolver la Maicena.»},{«pos»:2,»step»:»Incorporar el azúcar y el cacao en polvo y calentar a fuego bajo, sin dejar de remover con varillas, hasta que hierva y espese. Dejar enfriar cubierta con un plástico a piel (podemos prepararla el día antes y guardarla en la nevera, para aligerar todo el proceso).»}]},{«pos»:2,»name»:»Masa de coca»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Pesar todos los ingredientes y poner en un bol excepto la mantequilla (harina de fuerza, azúcar, huevos, leche, cacao en polvo, sal y levadura de panadero) y amasar dos minutos a mano o con robot. Dejar reposar 10 minutos.»},{«pos»:2,»step»:»Incorporar la mantequilla en un par de tandas, amasando hasta que se absorba. Seguir amasando hasta obtener una masa fina y elástica. Hacer una bola e introducir en un recipiente engrasado, tapar y dejar doblar el volumen.»},{«pos»:3,»step»:»Cuando la masa haya fermentado, pasarla a la encimera y quitar el gas aplastándola con las manos. Dejar reposar 10 minutos para poderla estirar bien.»},{«pos»:4,»step»:»Estirar aplastando con la mano o con un rodillo, en forma rectangular, hasta que la masa tenga un grosor de 1 cm aproximadamente y poner sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear.»},{«pos»:5,»step»:»Hacer unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo o cuchilla para panes, en forma de enrejado. Con un pincel de silicona pintar con el huevo batido.»},{«pos»:6,»step»:»Introducir la crema pastelera en una manga con boquilla rizada. Aplicar la crema pastelera sobre los cortes y volver a dejar fermentar hasta doblar el volumen (podemos dejarla destapada pues la superficie está humedecida con el huevo).»},{«pos»:7,»step»:»Cuando la masa esté fermentada, distribuir la almendra fileteada por la superficie e introducir en el horno precalentado a 200ºC (sin aire), en la parte baja, y cocer durante 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada.»},{«pos»:8,»step»:»Sacar y poner a enfriar a una rejilla sobre el propio papel.»}]}]}