Tosta de morcilla de verano

el

Ingredientes (2 personas):

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada piñones
  • 1 cucharadita orégano seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra (opcional)
  • pan para las tostas

Preparación:

  1. Lavar y secar bien las berenjena. Cortar cuadraditos pequeños. Colocar en un recipiente apto para el microondas y cocer 8 minutos hasta que empiece a estar blanda. Reservar.
  2. Picar en piezas pequeñas la cebolla. Cubrir el fondo de una cazuela ancha con aceite de oliva y pochar la cebolla a temperatura suave durante unos 15 minutos, hasta que esté transparente.
  3. Incorporar la berenjena y los piñones, cocinar a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Añadir el orégano seco antes de servir.
  4. Disponer sobre las tostas en el momento de servir.

Se puede degustar recién hecha o templada a temperatura ambiente.

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