Ingredientes (2 personas):
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 cucharada piñones
- 1 cucharadita orégano seco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra (opcional)
- pan para las tostas
Preparación:
- Lavar y secar bien las berenjena. Cortar cuadraditos pequeños. Colocar en un recipiente apto para el microondas y cocer 8 minutos hasta que empiece a estar blanda. Reservar.
- Picar en piezas pequeñas la cebolla. Cubrir el fondo de una cazuela ancha con aceite de oliva y pochar la cebolla a temperatura suave durante unos 15 minutos, hasta que esté transparente.
- Incorporar la berenjena y los piñones, cocinar a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Añadir el orégano seco antes de servir.
- Disponer sobre las tostas en el momento de servir.
Se puede degustar recién hecha o templada a temperatura ambiente.
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