Rape en tempura

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Ingredientes (4 personas):
Tempura:

  • 60 g. harina de trigo
  • 30 g. maicena
  • 1 yema de huevo
  • 180 ml. agua helada
  • 5 g. sal
  • 5 g. azúcar
  • 1 cola grande rape limpio, sin espina central.
  • aceite de oliva suave (para freír)

Preparación:
Tempura:

  1. En un bol, mezclar la yema de huevo con la maicena, la harina, la sal, el azúcar y el agua bien fría. Remover, no hay que batir mucho, solo mezclar hasta que se integre con un tenedor.
  2. Poner un bol más grande con agua y hielo e introducir el bol de la tempura para mantener frío mientras preparamos el rape.

Fritura:

  1. Cortar el rape en rodajas, pasar por la tempura y freír en abundante aceite caliente. Reservar sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
  2. Pasar a la fuente de servir.

Puedes acompañar con soja mezclada con unas semillas de sésamo, una mayonesa o salsa tártara.

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