Ingredientes (4 personas):
Tempura:
- 60 g. harina de trigo
- 30 g. maicena
- 1 yema de huevo
- 180 ml. agua helada
- 5 g. sal
- 5 g. azúcar
- 1 cola grande rape limpio, sin espina central.
- aceite de oliva suave (para freír)
Preparación:
Tempura:
- En un bol, mezclar la yema de huevo con la maicena, la harina, la sal, el azúcar y el agua bien fría. Remover, no hay que batir mucho, solo mezclar hasta que se integre con un tenedor.
- Poner un bol más grande con agua y hielo e introducir el bol de la tempura para mantener frío mientras preparamos el rape.
Fritura:
- Cortar el rape en rodajas, pasar por la tempura y freír en abundante aceite caliente. Reservar sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
- Pasar a la fuente de servir.
Puedes acompañar con soja mezclada con unas semillas de sésamo, una mayonesa o salsa tártara.
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