Ensalada de judías verdes con atún

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Ingredientes (4 personas):

  • 500 g. judías verdes
  • 1 cebolleta tierna
  • 2 huevos duros
  • 160 g. atún en aceite de oliva
  • 150 g. tomates cherry
  • aguacate (para adornar)

Preparación:

  1. Limpiar y hervir las judías verdes, dejarlas al dente. Poner un bol con agua con hielo e introducir las judías una vez que estén cocidas, para cortar la cocción. Escurrir y reservar en la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes
  2. Lavar y cortar la cebolleta en plumas, los tomates cherry en cuartos y los huevos en trocitos, todo por separado. Escurrir el atún.
  3. Poner un aro de emplatar y montar una primera capa con las judías verdes, a continuación , una capa con atún, después el huevo duro y terminar con la cebolleta.
  4. Adornar con los tomates cherry y unas láminas de aguacate.
  5. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

¡¡¡A mi hijo pequeño le encanta con mayonesa, casera, por supuesto!!!

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