{«title»:»Tarta mousse de chocolates y fresa»,»people»:»para un molde de 18 cm.»,»time»:»»,»comment»:»»,»ingredients_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Base de galleta»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»galletas María»,»quantity»:»100 g.»},{«pos»:2,»name»:»mantequilla derretida»,»quantity»:»70 g.»}]},{«pos»:2,»name»:»Capa de chocolate negro»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»chocolate negro 72%»,»quantity»:»200 g.»},{«pos»:2,»name»:»nata líquida (mínimo 35% de grasa)»,»quantity»:»320 ml.»},{«pos»:3,»name»:»leche»,»quantity»:»60 ml.»},{«pos»:4,»name»:»gelatina en polvo»,»quantity»:»7 g.»},{«pos»:5,»name»:»sal»,»quantity»:»una pizca»}]},{«pos»:3,»name»:»Capa de chocolate blanco»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»chocolate blanco»,»quantity»:»200 g.»},{«pos»:2,»name»:»nata líquida (mínimo 35% de grasa)»,»quantity»:»320 ml.»},{«pos»:3,»name»:»leche»,»quantity»:»60 ml.»},{«pos»:4,»name»:»gelatina en polvo»,»quantity»:»7 g.»},{«pos»:5,»name»:»sal»,»quantity»:»una pizca»}]},{«pos»:4,»name»:»Capa de fresa»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»fresas»,»quantity»:»300 g.»},{«pos»:2,»name»:»nata líquida (mínimo 35% de grasa)»,»quantity»:»250 ml.»},{«pos»:3,»name»:»azúcar»,»quantity»:»75 g.»},{«pos»:4,»name»:»agua fría»,»quantity»:»50 g.»},{«pos»:5,»name»:»gelatina en polvo»,»quantity»:»7 g.»},{«pos»:6,»name»:»sal»,»quantity»:»una pizca»}]},{«pos»:5,»name»:»Ganache de chocolate»,»ingredients»:[{«pos»:1,»name»:»chocolate negro»,»quantity»:»90 g.»},{«pos»:2,»name»:»mantequilla»,»quantity»:»50 g.»},{«pos»:3,»name»:»nata líquida (mínimo 35% de grasa)»,»quantity»:»50 g.»},{«pos»:4,»name»:»almendra crocante»,»quantity»:»»}]}],»preparation_sections»:[{«pos»:1,»name»:»Base de galleta»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Cortar una banda de acetato por lo menos 3 cm más alta que el molde y colocar introduciendo en la rendija entre el fondo móvil del molde y los laterales.»},{«pos»:2,»step»:»Triturar las galletas y mezclar, en un bol, con la mantequilla derretida. Compactar con el fondo de un vaso y meter en la nevera para que se ponga firme.»}]},{«pos»:2,»name»:»Capa de chocolate negro»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Pesar la leche en un bol y añadir la gelatina en polvo. Dejar que se hidrate.»},{«pos»:2,»step»:»En un bol mediano poner 120 g. de nata y el chocolate negro. Meter en el microondas a máxima potencia en intervalos de 15 segundos; cuando empiece a ablandarse, remover hasta que esté todo derretido y homogéneo.»},{«pos»:3,»step»:»Calentar en el microondas el bol con la leche y la gelatina, hasta que casi hierva. Incorporar al chocolate derretido junto con la sal y dejar que se temple, al menos, hasta 30°C (si está más caliente nos estropeará el montado de la nata al derretirla en exceso).»},{«pos»:4,»step»:»Poner los 200 g. restantes de nata en un bol y la montamos en un robot o con varillas eléctricas hasta que esté semimontada.»},{«pos»:5,»step»:»Verter el chocolate encima de la nata montada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes y suaves, hasta homogeneizar.\nVerter esta mezcla de chocolate sobre la base de galleta e introducir en la nevera para que la gelatina cuaje (por lo menos dos horas).»}]},{«pos»:3,»name»:»Capa de chocolate blanco»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Proceder de idéntica manera a como hemos hecho la capa de chocolate con leche: hidratar la gelatina en la leche, hacer la ganache con el chocolate blanco y los 120 g. de nata, y semimontar los 200 g. de nata restantes.»},{«pos»:2,»step»:»Mezclar todo junto con la sal como anteriormente. Sacar el molde de la nevera, donde la primera capa deberá estar ya sólida, verter la capa de chocolate blanco y volver a introducir en la nevera para que cuaje.»}]},{«pos»:4,»name»:»Capa de fresa»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Limpiar y lavar 300 g. de fresas y poner en un cazo junto con el azúcar. Llevar a ebullición y cocer las fresas hasta que estén blandas.»},{«pos»:2,»step»:»Mientras tanto, hidratar la gelatina en el agua fría.»},{«pos»:3,»step»:»Cuando las fresas estén hechas puré, pasar por un pasapurés o colador para eliminar las pepitas. Volver a poner en el cazo y volver a calentar ligeramente y añadir la gelatina. Añadir la sal, remover para disolver y dejar templar.»},{«pos»:4,»step»:»Mientras tanto, semimontar los 250 ml. de nata líquida.»},{«pos»:5,»step»:»Cuando el puré de fresas esté a menos de 30°C, verter encima de la nata y mezclar con movimientos suaves y envolventes con la espátula.»},{«pos»:6,»step»:»Verter la capa de fresas encima de la capa de chocolate blanco, que ya deberá estar cuajada. Volvera introducir el molde a la nevera para que acabe de cuajar toda la tarta, por lo menos otras dos horas.»},{«pos»:7,»step»:»Cuando la tarta esté perfectamente cuajada (mejor si la dejamos toda una noche en la nevera), sacar del molde empujando el fondo hacia arriba y despegar con cuidado la banda de acetato. Introducir en la nevera hasta el momento de ponerle la cobertura.»}]},{«pos»:5,»name»:»Acabado»,»steps»:[{«pos»:1,»step»:»Poner en un bol la mantequilla y el chocolate negro, y derretir en el microondas. Cuando estén algo derretidos, añadir la nata. Seguir calentándolos en intervalos de 10 segundos hasta que se pueda remover cómodamente.»},{«pos»:2,»step»:»Mezclar con unas varillas y dejar templar ligeramente.»},{«pos»:3,»step»:»Poner la cobertura de chocolate a una jarrita. Colocar la tarta sobre un stand giratorio e ir vertiendo, con cuidado, girando la tarta lentamente. Cuando estén hechas todas las gotas, vertemos el resto de la cobertura en la parte superior y alisar y repartir con la ayuda de una espátula acodada.»},{«pos»:4,»step»:»Adornar con la almendra crocante o con lo que más te guste.»}]}]}