{“title”:”Tarta mousse de chocolates y fresa”,”people”:”para un molde de 18 cm.”,”time”:””,”comment”:””,”ingredients_sections”:[{“pos”:1,”name”:”Base de galleta”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”galletas María”,”quantity”:”100 g.”},{“pos”:2,”name”:”mantequilla derretida”,”quantity”:”70 g.”}]},{“pos”:2,”name”:”Capa de chocolate negro”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”chocolate negro 72%”,”quantity”:”200 g.”},{“pos”:2,”name”:”nata líquida (mínimo 35% de grasa)”,”quantity”:”320 ml.”},{“pos”:3,”name”:”leche”,”quantity”:”60 ml.”},{“pos”:4,”name”:”gelatina en polvo”,”quantity”:”7 g.”},{“pos”:5,”name”:”sal”,”quantity”:”una pizca”}]},{“pos”:3,”name”:”Capa de chocolate blanco”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”chocolate blanco”,”quantity”:”200 g.”},{“pos”:2,”name”:”nata líquida (mínimo 35% de grasa)”,”quantity”:”320 ml.”},{“pos”:3,”name”:”leche”,”quantity”:”60 ml.”},{“pos”:4,”name”:”gelatina en polvo”,”quantity”:”7 g.”},{“pos”:5,”name”:”sal”,”quantity”:”una pizca”}]},{“pos”:4,”name”:”Capa de fresa”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”fresas”,”quantity”:”300 g.”},{“pos”:2,”name”:”nata líquida (mínimo 35% de grasa)”,”quantity”:”250 ml.”},{“pos”:3,”name”:”azúcar”,”quantity”:”75 g.”},{“pos”:4,”name”:”agua fría”,”quantity”:”50 g.”},{“pos”:5,”name”:”gelatina en polvo”,”quantity”:”7 g.”},{“pos”:6,”name”:”sal”,”quantity”:”una pizca”}]},{“pos”:5,”name”:”Ganache de chocolate”,”ingredients”:[{“pos”:1,”name”:”chocolate negro”,”quantity”:”90 g.”},{“pos”:2,”name”:”mantequilla”,”quantity”:”50 g.”},{“pos”:3,”name”:”nata líquida (mínimo 35% de grasa)”,”quantity”:”50 g.”},{“pos”:4,”name”:”almendra crocante”,”quantity”:””}]}],”preparation_sections”:[{“pos”:1,”name”:”Base de galleta”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Cortar una banda de acetato por lo menos 3 cm más alta que el molde y colocar introduciendo en la rendija entre el fondo móvil del molde y los laterales.”},{“pos”:2,”step”:”Triturar las galletas y mezclar, en un bol, con la mantequilla derretida. Compactar con el fondo de un vaso y meter en la nevera para que se ponga firme.”}]},{“pos”:2,”name”:”Capa de chocolate negro”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Pesar la leche en un bol y añadir la gelatina en polvo. Dejar que se hidrate.”},{“pos”:2,”step”:”En un bol mediano poner 120 g. de nata y el chocolate negro. Meter en el microondas a máxima potencia en intervalos de 15 segundos; cuando empiece a ablandarse, remover hasta que esté todo derretido y homogéneo.”},{“pos”:3,”step”:”Calentar en el microondas el bol con la leche y la gelatina, hasta que casi hierva. Incorporar al chocolate derretido junto con la sal y dejar que se temple, al menos, hasta 30°C (si está más caliente nos estropeará el montado de la nata al derretirla en exceso).”},{“pos”:4,”step”:”Poner los 200 g. restantes de nata en un bol y la montamos en un robot o con varillas eléctricas hasta que esté semimontada.”},{“pos”:5,”step”:”Verter el chocolate encima de la nata montada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes y suaves, hasta homogeneizar.\nVerter esta mezcla de chocolate sobre la base de galleta e introducir en la nevera para que la gelatina cuaje (por lo menos dos horas).”}]},{“pos”:3,”name”:”Capa de chocolate blanco”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Proceder de idéntica manera a como hemos hecho la capa de chocolate con leche: hidratar la gelatina en la leche, hacer la ganache con el chocolate blanco y los 120 g. de nata, y semimontar los 200 g. de nata restantes.”},{“pos”:2,”step”:”Mezclar todo junto con la sal como anteriormente. Sacar el molde de la nevera, donde la primera capa deberá estar ya sólida, verter la capa de chocolate blanco y volver a introducir en la nevera para que cuaje.”}]},{“pos”:4,”name”:”Capa de fresa”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Limpiar y lavar 300 g. de fresas y poner en un cazo junto con el azúcar. Llevar a ebullición y cocer las fresas hasta que estén blandas.”},{“pos”:2,”step”:”Mientras tanto, hidratar la gelatina en el agua fría.”},{“pos”:3,”step”:”Cuando las fresas estén hechas puré, pasar por un pasapurés o colador para eliminar las pepitas. Volver a poner en el cazo y volver a calentar ligeramente y añadir la gelatina. Añadir la sal, remover para disolver y dejar templar.”},{“pos”:4,”step”:”Mientras tanto, semimontar los 250 ml. de nata líquida.”},{“pos”:5,”step”:”Cuando el puré de fresas esté a menos de 30°C, verter encima de la nata y mezclar con movimientos suaves y envolventes con la espátula.”},{“pos”:6,”step”:”Verter la capa de fresas encima de la capa de chocolate blanco, que ya deberá estar cuajada. Volvera introducir el molde a la nevera para que acabe de cuajar toda la tarta, por lo menos otras dos horas.”},{“pos”:7,”step”:”Cuando la tarta esté perfectamente cuajada (mejor si la dejamos toda una noche en la nevera), sacar del molde empujando el fondo hacia arriba y despegar con cuidado la banda de acetato. Introducir en la nevera hasta el momento de ponerle la cobertura.”}]},{“pos”:5,”name”:”Acabado”,”steps”:[{“pos”:1,”step”:”Poner en un bol la mantequilla y el chocolate negro, y derretir en el microondas. Cuando estén algo derretidos, añadir la nata. Seguir calentándolos en intervalos de 10 segundos hasta que se pueda remover cómodamente.”},{“pos”:2,”step”:”Mezclar con unas varillas y dejar templar ligeramente.”},{“pos”:3,”step”:”Poner la cobertura de chocolate a una jarrita. Colocar la tarta sobre un stand giratorio e ir vertiendo, con cuidado, girando la tarta lentamente. Cuando estén hechas todas las gotas, vertemos el resto de la cobertura en la parte superior y alisar y repartir con la ayuda de una espátula acodada.”},{“pos”:4,”step”:”Adornar con la almendra crocante o con lo que más te guste.”}]}]}