Ingredientes (para un molde de 18 cm.):
Base de galleta:
- 100 g. galletas María
- 70 g. mantequilla derretida
Capa de chocolate negro:
- 200 g. chocolate negro 72%
- 320 ml. nata líquida (mínimo 35% de grasa)
- 60 ml. leche
- 7 g. gelatina en polvo
- una pizca sal
Capa de chocolate blanco:
- 200 g. chocolate blanco
- 320 ml. nata líquida (mínimo 35% de grasa)
- 60 ml. leche
- 7 g. gelatina en polvo
- una pizca sal
Capa de fresa:
- 300 g. fresas
- 250 ml. nata líquida (mínimo 35% de grasa)
- 75 g. azúcar
- 50 g. agua fría
- 7 g. gelatina en polvo
- una pizca sal
Ganache de chocolate:
- 90 g. chocolate negro
- 50 g. mantequilla
- 50 g. nata líquida (mínimo 35% de grasa)
- almendra crocante
Preparación:
Base de galleta:
- Cortar una banda de acetato por lo menos 3 cm más alta que el molde y colocar introduciendo en la rendija entre el fondo móvil del molde y los laterales.
- Triturar las galletas y mezclar, en un bol, con la mantequilla derretida. Compactar con el fondo de un vaso y meter en la nevera para que se ponga firme.
Capa de chocolate negro:
- Pesar la leche en un bol y añadir la gelatina en polvo. Dejar que se hidrate.
- En un bol mediano poner 120 g. de nata y el chocolate negro. Meter en el microondas a máxima potencia en intervalos de 15 segundos; cuando empiece a ablandarse, remover hasta que esté todo derretido y homogéneo.
- Calentar en el microondas el bol con la leche y la gelatina, hasta que casi hierva. Incorporar al chocolate derretido junto con la sal y dejar que se temple, al menos, hasta 30°C (si está más caliente nos estropeará el montado de la nata al derretirla en exceso).
- Poner los 200 g. restantes de nata en un bol y la montamos en un robot o con varillas eléctricas hasta que esté semimontada.
- Verter el chocolate encima de la nata montada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes y suaves, hasta homogeneizar.
Verter esta mezcla de chocolate sobre la base de galleta e introducir en la nevera para que la gelatina cuaje (por lo menos dos horas).
Capa de chocolate blanco:
- Proceder de idéntica manera a como hemos hecho la capa de chocolate con leche: hidratar la gelatina en la leche, hacer la ganache con el chocolate blanco y los 120 g. de nata, y semimontar los 200 g. de nata restantes.
- Mezclar todo junto con la sal como anteriormente. Sacar el molde de la nevera, donde la primera capa deberá estar ya sólida, verter la capa de chocolate blanco y volver a introducir en la nevera para que cuaje.
Capa de fresa:
- Limpiar y lavar 300 g. de fresas y poner en un cazo junto con el azúcar. Llevar a ebullición y cocer las fresas hasta que estén blandas.
- Mientras tanto, hidratar la gelatina en el agua fría.
- Cuando las fresas estén hechas puré, pasar por un pasapurés o colador para eliminar las pepitas. Volver a poner en el cazo y volver a calentar ligeramente y añadir la gelatina. Añadir la sal, remover para disolver y dejar templar.
- Mientras tanto, semimontar los 250 ml. de nata líquida.
- Cuando el puré de fresas esté a menos de 30°C, verter encima de la nata y mezclar con movimientos suaves y envolventes con la espátula.
- Verter la capa de fresas encima de la capa de chocolate blanco, que ya deberá estar cuajada. Volvera introducir el molde a la nevera para que acabe de cuajar toda la tarta, por lo menos otras dos horas.
- Cuando la tarta esté perfectamente cuajada (mejor si la dejamos toda una noche en la nevera), sacar del molde empujando el fondo hacia arriba y despegar con cuidado la banda de acetato. Introducir en la nevera hasta el momento de ponerle la cobertura.
Acabado:
- Poner en un bol la mantequilla y el chocolate negro, y derretir en el microondas. Cuando estén algo derretidos, añadir la nata. Seguir calentándolos en intervalos de 10 segundos hasta que se pueda remover cómodamente.
- Mezclar con unas varillas y dejar templar ligeramente.
- Poner la cobertura de chocolate a una jarrita. Colocar la tarta sobre un stand giratorio e ir vertiendo, con cuidado, girando la tarta lentamente. Cuando estén hechas todas las gotas, verter el resto de la cobertura en la parte superior y alisar y repartir con la ayuda de una espátula acodada.
- Adornar con la almendra crocante o con lo que más te guste.
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