Tarta mousse de chocolates y fresa

el

Ingredientes (para un molde de 18 cm.):
Base de galleta:

  • 100 g. galletas María
  • 70 g. mantequilla derretida

Capa de chocolate negro:

  • 200 g. chocolate negro 72%
  • 320 ml. nata líquida (mínimo 35% de grasa)
  • 60 ml. leche
  • 7 g. gelatina en polvo
  • una pizca sal

Capa de chocolate blanco:

  • 200 g. chocolate blanco
  • 320 ml. nata líquida (mínimo 35% de grasa)
  • 60 ml. leche
  • 7 g. gelatina en polvo
  • una pizca sal

Capa de fresa:

  • 300 g. fresas
  • 250 ml. nata líquida (mínimo 35% de grasa)
  • 75 g. azúcar
  • 50 g. agua fría
  • 7 g. gelatina en polvo
  • una pizca sal

Ganache de chocolate:

  • 90 g. chocolate negro
  • 50 g. mantequilla
  • 50 g. nata líquida (mínimo 35% de grasa)
  • almendra crocante

Preparación:
Base de galleta:

  1. Cortar una banda de acetato por lo menos 3 cm más alta que el molde y colocar introduciendo en la rendija entre el fondo móvil del molde y los laterales.
  2. Triturar las galletas y mezclar, en un bol, con la mantequilla derretida. Compactar con el fondo de un vaso y meter en la nevera para que se ponga firme.

Capa de chocolate negro:

  1. Pesar la leche en un bol y añadir la gelatina en polvo. Dejar que se hidrate.
  2. En un bol mediano poner 120 g. de nata y el chocolate negro. Meter en el microondas a máxima potencia en intervalos de 15 segundos; cuando empiece a ablandarse, remover hasta que esté todo derretido y homogéneo.
  3. Calentar en el microondas el bol con la leche y la gelatina, hasta que casi hierva. Incorporar al chocolate derretido junto con la sal y dejar que se temple, al menos, hasta 30°C (si está más caliente nos estropeará el montado de la nata al derretirla en exceso).
  4. Poner los 200 g. restantes de nata en un bol y la montamos en un robot o con varillas eléctricas hasta que esté semimontada.
  5. Verter el chocolate encima de la nata montada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes y suaves, hasta homogeneizar.
    Verter esta mezcla de chocolate sobre la base de galleta e introducir en la nevera para que la gelatina cuaje (por lo menos dos horas).

Capa de chocolate blanco:

  1. Proceder de idéntica manera a como hemos hecho la capa de chocolate con leche: hidratar la gelatina en la leche, hacer la ganache con el chocolate blanco y los 120 g. de nata, y semimontar los 200 g. de nata restantes.
  2. Mezclar todo junto con la sal como anteriormente. Sacar el molde de la nevera, donde la primera capa deberá estar ya sólida, verter la capa de chocolate blanco y volver a introducir en la nevera para que cuaje.

Capa de fresa:

  1. Limpiar y lavar 300 g. de fresas y poner en un cazo junto con el azúcar. Llevar a ebullición y cocer las fresas hasta que estén blandas.
  2. Mientras tanto, hidratar la gelatina en el agua fría.
  3. Cuando las fresas estén hechas puré, pasar por un pasapurés o colador para eliminar las pepitas. Volver a poner en el cazo y volver a calentar ligeramente y añadir la gelatina. Añadir la sal, remover para disolver y dejar templar.
  4. Mientras tanto, semimontar los 250 ml. de nata líquida.
  5. Cuando el puré de fresas esté a menos de 30°C, verter encima de la nata y mezclar con movimientos suaves y envolventes con la espátula.
  6. Verter la capa de fresas encima de la capa de chocolate blanco, que ya deberá estar cuajada. Volvera introducir el molde a la nevera para que acabe de cuajar toda la tarta, por lo menos otras dos horas.
  7. Cuando la tarta esté perfectamente cuajada (mejor si la dejamos toda una noche en la nevera), sacar del molde empujando el fondo hacia arriba y despegar con cuidado la banda de acetato. Introducir en la nevera hasta el momento de ponerle la cobertura.

Acabado:

  1. Poner en un bol la mantequilla y el chocolate negro, y derretir en el microondas. Cuando estén algo derretidos, añadir la nata. Seguir calentándolos en intervalos de 10 segundos hasta que se pueda remover cómodamente.
  2. Mezclar con unas varillas y dejar templar ligeramente.
  3. Poner la cobertura de chocolate a una jarrita. Colocar la tarta sobre un stand giratorio e ir vertiendo, con cuidado, girando la tarta lentamente. Cuando estén hechas todas las gotas, verter el resto de la cobertura en la parte superior y alisar y repartir con la ayuda de una espátula acodada.
  4. Adornar con la almendra crocante o con lo que más te guste.

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