Tosta de queso ricotta con tomates cherry y anchoas

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Ingredientes (2 personas):

  • 2 rebanadas pan de hogaza
  • 120-150 g. queso ricotta
  • 150 g. tomates cherry
  • 10 anchoas
  • un puñadito alcaparras
  • 50 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml. vinagre de Módena
  • una pizca pimentón

Preparación:

  1. Una hora antes, cortar los tomatitos por la mitad y colocar en un cuenco junto con las anchoas cortadas y las alcaparras escurridas. Aliñar con el aceite y el vinagre y dejar reposar tapado en la nevera.
  2. Tostar las rebanadas de pan en una plancha o con el tostador.
  3. Escurrir la ricotta y untar una capa fina en cada rebanada de pan.
  4. Repartir la mezcla de tomate y anchoa por encima y coronar con una porción generosa de ricotta.
  5. Regar con un poco del líquido del marinado y espolvorear con una chispa de pimentón (yo lo he puesto dulce).

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