Tarta mousse de chocolate y fresas

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Ingredientes:
Bizcocho de chocolate:

  • 170 g. azúcar
  • 120 g. harina
  • 50 g. cacao en polvo 100%
  • 3/4 cucharadita levadura química
  • 3/4 cucharadita bicarbonato
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 huevo
  • 125 ml. leche entera
  • 60 ml. aceite de girasol
  • 1 cucharadita pasta de vainilla
  • 130 ml. agua caliente

Mousse de Chocolate Negro y Chocolate Blanco:

  • 90 g. mantequilla
  • 340 g. chocolate negro 54%
  • 100 g. chocolate blanco
  • 440 g. nata para montar con un 35% mínimo de materia grasa
  • 2 cucharadas azúcar glas

Adornos:

  • 350 g. fresas
  • un puñadito arándanos
  • 250 g. nata para montar con un 35% mínimo de materia grasa

Preparación:
Bizcocho de chocolate:

  1. Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo y preparar el molde con spray desmoldante y una base de papel de horno.
  2. Tamizar todos los ingredientes secos, incluido el azúcar y reservar.
  3. Mezclar en una jarra todos los ingredientes líquidos, excepto el agua caliente, también el huevo.
  4. En el bol de la amasadora, añadir los líquidos a los sólidos y batir con el accesorio batidor durante unos 2 minutos a velocidad media. Mientras calentar el agua.
  5. Una vez todo batido, bajar la velocidad y añadir poco a poco con la máquina en marcha el agua, batiendo hasta mezclar.
  6. Verter la masa cruda en el molde preparado y hornear durante aproximadamente unos 40 minutos o hasta que al pinchar salga el palillo limpio.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla enfriadora y dentro del molde hasta pasados unos 15 minutos.
  8. Desmoldar y dejar enfriar del todo sobre la rejilla enfriadora ( para conservarlo mientras preparamos el resto de la tarta lo envolvemos con film transparente y si es para montarlo el mismo día lo mantengo a temperatura ambiente).

Mousse de Chocolate Negro y Blanco:

  1. Poner al baño maría la mantequilla con los dos chocolates hasta que esté todo bien derretido. Una vez listo, reservar y pasar a otro bol para que se vaya enfriando y templando a temperatura ambiente.
  2. Montar la nata con la vainilla hasta que esté bien montada.
  3. Una vez lista y los chocolates a su temperatura, ir añadiendo el chocolate y mezclando con la nata con movimientos envolventes hasta que esté bien unido y uniforme.
  1. Lavar las fresas, cortamos a lo largo la cantidad suficiente para poner alrededor del molde y el resto las cortamos a trocitos para poner por dentro.
    Lavar también los arándanos.

Montaje de la Tarta :

  1. Para montar la tarta vamos a usar un aro ajustable y una tira de acetato alta para que luego el desmoldado sea totalmente perfecto. También lo puedes usar un molde desmoldable.
  2. Cortar una capa del bizcocho para la base de la tarta (el resto del bizcocho no lo necesitamos).
  3. Poner sobre la fuente o plato de presentación la capa de bizcocho, rodeada del acetato y luego con el aro ajustable.
  4. Poner, sobre el bizcocho, una capa de mousse con la ayuda de una manga pastelera.
  5. Poner las fresas pegadas a la tira de acetato con la cara cortada hacía el acetato y rellenar con un poco de mousse (poner en el centro los trocitos de fresas cortadas) y terminar de rellenar con el resto de la mousse.
  6. Cubrir la tarta y dejar reposar en la nevera durante unas 6 horas aproximadamente antes de poner las decoraciones finales.

Desmoldado y decorado:

  1. Con cuidado despegar el papel de acetato (para que sea más fácil, meterlo en el congelador 10 minutos y así la tira de acetato sale perfecta).
  2. Montar los 250 g. de nata y meter en una manga pastelera con una boquilla bonita. Decorar con unos copetes de nata y con fresas y arándanos y ya estará lista para servir.

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