Pâte en croute de carne con pistachos

el

Ingredientes (6 personas):

  • 400 g. carne picada de ternera
  • 400 gr. carne picada de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • 1 ramita apio
  • 60 ml. vino de Oporto
  • 100 g. jamón serrano en tacos
  • 80 g. pistachos pelados
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 huevo
  • 2 planchas hojaldre
  • 1/2 cucharadita romero
  • sal y pimienta
  • 1 yema de huevo (para pintar el hojaldre)

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Picar los pistachos y reservar. Picar también finamente la cebolla, el puerro y el apio y ponerlos en un recipiente. Reservar
  3. Engrasar un molde rectangular y forrar con papel de horno. Reservar para después.
  4. En un bol grande, poner los dos tipos de carne picada y desmenuzarla bien para que se separe. Añadir las verduras picadas, el jamón serrano, los pistachos, el vino y el huevo junto con la mostaza y mezclar bien. Añadir sal y pimienta negra recién molida y volver a mezclar.
  5. Forrar el molde con el hojaldre, una plancha para forrar el fondo y los lados más largos, dejado por fuera lo que sobre de hojaldre sin cortarlo. De la otra plancha, cortar dos trozos de hojaldre para forrar los lados más cortos del molde dejando también un borde de masa por fuera y cerrando bien las uniones para que todo quede bien sellado. Volcar la carne sobre el molde y distribuirla bien.
  6. Con el hojaldre sobrante, cortar una tapa que sea un cm. más largo por cada lado que el molde y colocarla sobre la carne. Con ayuda de los dedos ir cerrando los bordes doblándolos sobre sí mismos formando un cordón.
  7. Con ayuda de un cuchillo, cortar un círculo de unos 2 cm de diámetro en el centro de la tapa para que haga de chimenea y evapore por ahí todo el caldo que la carne irá soltando al ir cociendo.
  8. Batir una yema de huevo con una cucharada de agua y con ayuda de un pincel de cocina, pintar toda la superficie de la tapa.
  9. Hornear a 180ºC durante 1 hora y 15 minutos. Dejar reposar en el molde hasta que se enfríe y luego al menos un par de horas en la nevera o toda la noche antes de desmoldar y servir (si lo hacemos en caliente se romperá).

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Qué buenísima receta ❤️

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .