Huevos negros rellenos de aguacate y langostinos

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Ingredientes (4 personas):
Huevos negros:

  • 8 huevos
  • 1 cucharadita vinagre blanco
  • 300 ml. vinagre balsámico de Módena

Relleno:

  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 tomate grande maduro
  • 8 langostinos cocidos
  • aceite de oliva virgen extra
  • cilantro (opcional)

Preparación:
Huevos negros:

  1. Cocer los huevos en agua con un poquito de sal y una cucharadita de vinagre blanco. Dar unas vueltas en el agua para que la yema se queda centrada.
  2. Dejar cocer durante 10 minutos, enfriar y pelar, quitar la membrana que los recubre.
  3. Llenar un recipiente con el vinagre de Módena y sumergir los huevos (tienen que quedar bien cubiertos). Este vinagre luego se puede volver a utilizar. Dejar reposar en la nevera entre 12 y 24 horas máximo (conviene moverlos de vez en cuando para que se tiñan de manera uniforme).
  4. Sacar los huevos del vinagre, aclarar con agua. Dejar secar en un recipiente.

Relleno:

  1. Partir los aguacates por la mitad, deshuesar y extraer la pulpa. Añadimos un chorrito de zumo de limón para que no se oxide y salpimentar al gusto.
  2. Añadir la cebolleta muy picada y el tomate rallado. Mezclar.
  3. Pelar los langostinos y cortar en rodajas. Incorporar al aguacate.
  4. Añadir un par de yemas de huevo cocidas y mezclar bien. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y remover. Añadir cilantro picado al gusto.

Rellenar:

  1. Cortar a los huevos la parte de arriba y sacar con cuidado la yema.
  2. Rellenar con el aguacate y poner la tapa encima.
  3. Introducir en la nevera hasta el momento de servir.

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Me ha encantado la receta. ¡Es súper original! 👏👏👏

    Me gusta

    1. Itas dice:

      Gracias!!! 😜😜

      Le gusta a 1 persona

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