Fideuá con pata y morro

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Ingredientes (4 personas):

  • 500 fideos medianos
  • 2 manitas cerdo
  • 1/2 morro cerdo
  • 200 g. garbanzos cocidos
  • 200 g. chorizo para guisar
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 4 dientes ajo
  • 2 tomates maduros rallados
  • 200 ml. vino blanco
  • 1 y 1/2 cucharadas ñora picada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  1. El primer paso es cocer las manitas y el morro de cerdo. Poner una cacerola con 1.200 ml. de agua y cocer la oreja y la manita durante 60 minutos a fuego medio (podemos utilizar la olla rápida y las tendremos listas en 30 minutos).
  2. Cuando estén listas, escurrir y dejar templar para poder deshuesar las manitas y trocear junto con el morro . Reservar el caldo de cocción.
  3. Sofreir la cebolla, el pimiento y los ajos muy picados en una cazuela. Añadir el chorizo en rodajas y el tomate rallado. Tras unos 10 min, incorporar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
  4. Agregar la carne y los garbanzos cocidos. Mezclar.
  5. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en el recipiente donde vamos a hacer la fideuá e incorporar la ñora picada. Poner a fuego lento unos segundos para tostarla y a continuación añadir los fideos, subir el fuego y rehogar.
  6. Incorporar el sofrito con la carne y verter el caldo muy caliente (la cantidad de caldo que vamos a necesitar es más o menos 1 y 1/2 vasos de caldo por cada vaso de fideos (esto es aproximado).
  7. Cocinar hasta que la fideuá quede seca y en su punto.

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